身為本書的編輯，小編也是烘焙愛好者（喫貨，烘焙新手），為了戒不掉的烘焙甜點曾經買了好多本熱銷烘焙書，但實踐起來卻發現，事實不是這樣的！小編第一次做餅干，在餅干坯入爐後，就去忙別的了，最後在烤箱的叮聲中，迎來了一盤冒著糊味、焦黑色的餅干。在家人的笑聲中，小編默默地倒掉。那個時候，小編根本不知道要“測試自家烤箱溫度”這樣對新手而言至關重要的信息。因為很多書上都沒有寫！對烘焙新手而言很多烘焙圖書講得都不夠詳細。在拿到坨坨媽的書稿時，小編頓時靈臺清明了，原來烘焙的世界還有這麼多“不傳秘訣”！從烤箱、等

●Part 1坨坨媽 烘焙本來很簡單/9烘焙基礎工具/10烤箱/10面包機與廚師機/13打蛋器/16打蛋盆/17刮刀/18刮板/18分蛋器/19……烘焙基礎原料/30面粉/30調味粉/31食用色素/31油脂類/32奶酪/34……烘焙基本操作常識/43預習制作方法/43事先準備材料和工具/43準確的劑量是成功的基石/43注意不同室溫對烘焙操作的影響/43烤箱需要事先預熱/43保留足夠的冰箱空間/43……Part 2餅干類 新手也能成功/45餅干制作基礎知識/46餅干制作基本流程/46餅干制作時經常會踫到的問題及解答/46無需整形的簡易餅干/52美式巧克力豆曲奇/52紅提軟曲/54朗姆葡萄燕麥酥/56手工塑型餅干/58希臘可球/58蛋奶小饅頭/60岩石餅干/62瑪格利特小餅/64中式桃酥/66切割餅干/68藍莓酸奶司康餅/68意式咖啡脆餅/70椰子脆餅/72果醬花朵夾心餅干/74熊貓餅干/76擠花餅干/78黃油曲奇/78雙色曲線酥/79手指餅干/80薄片餅干/82佛羅倫薩薄片/82杏仁瓦片酥/84Part 3蛋糕類 沒有想的那麼難/87蛋糕制作基礎知識/88蛋糕的分類及制作原理/88如何打發奶油/95裱花袋的正確使用方法/96模具的防粘處理/96慕斯類冷凍蛋糕的制作要點/97芝士蛋糕的制作要點/98無需打發蛋糕/100香蕉乳酪巧克力豆瑪芬/100祖母蛋糕/101奶香芝麻小蛋糕/102熔岩巧克力蛋糕/104瑪德琳/106……分蛋打發蛋糕/1206 寸原味戚風/120南瓜戚風/122紅曲戚風/124巧克力戚風/125全蛋打發蛋糕/142法式海綿蛋糕/142長崎蛋糕/144椰香小海綿/146慕斯蛋糕/147藍莓慕斯/147咖啡慕斯/148焦糖巴巴露/150芝士蛋糕/152輕乳酪蛋糕/152菠蘿芝士蛋糕/154奧利奧芝士蛋糕/156大理石芝士蛋糕/158檸檬酸奶凍芝士/160提拉米蘇/162草莓夏洛特/164Part 4面包類 給新手來點挑戰/167面包制作基礎知識/168面包制作基礎流程/168面團的發酵與相關操作/172第一次發酵、中間醒發與第二次發酵/172表面刷液/175入爐烘烤/175冷卻與脫模/175面包的保存方法/175基礎甜面包/176紅豆沙小餐包/176酥格豆沙包/177墨西哥面包/178巧克力豆菠蘿包/18……造型面包/190牛角面包/190海螺面包/192南瓜辮子包/194吐司面包/196卡仕達吐司/196北海道牛奶吐司/198蔓越莓黃金大吐司/200龐多米/202……歐式面包/210比爾/210貝果/212史多倫/214意式比薩/216Part 5其他類甜點 邊玩邊做吧/219撻皮、派皮制作基礎知識/220撻皮、派皮的制作/220西式酥皮的制作/221中式酥皮的制作/223泡芙的制作要點/223布丁的制作要點/223煎烤類點心制作基礎知識/223撻、派類點心/224葡式蛋撻/224黃桃派/226花籃蘋果派/228水果派/230冰淇淋藍莓撻/231櫻桃克拉芙緹/232布丁/234卡仕達布丁/234黃桃酸奶烤布蕾/236水果面包布丁/238泡芙類點心/240草莓奶油泡芙/240天鵝泡芙/242中式酥皮點心/244鳳梨酥/244蛋黃酥/246西式酥皮點心/248杏仁千層酥/248芝香糖酥條/250水果拿破侖酥/252紫藷繡球酥/254煎烤類點心/256銅鑼燒/256可麗餅/258華夫餅/260餅干版華夫/262

美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試後總結出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什麼烤箱，為什麼烘焙會用那麼多小工具，各種各樣的原料粉怎麼選。新手入門所犯愁的問題，烘焙老手們不曾注意過的問題，坨坨媽一次給你講清講透。坨坨媽最拿手的99道烘焙方子大揭秘。餅干、蛋糕、面包、撻、派、酥皮點心、披薩……你愛喫的這裡都有。從基礎款式到面包店爆款，跟著坨坨媽學，新手也能變高手。每道方子還有“操作要點”，讓你學會烘焙一次成功的小技巧，告別新手們慘不忍睹的進階之路，享受烘焙、享受美食。本書尤其適合迫不及待想要露一手的人，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，邊看邊操作，氣定神閑地在家人、朋友面前露一手！

坨坨媽 著

    自序現在隨著生活品質的進一步提高，很多人開始加入家庭烘焙的大軍。烘焙可是一門極其復雜的功課，初入烘焙的朋友往往從最基礎的工具和原料的選擇開始就已經暈頭轉向，不知道從何處著手。如今市面上的烘焙食譜書籍很少會有從基礎知識開始講起的，所以很多人即使看了書，或為專業術語犯暈，不知道何意，或因缺少理論和操作細節要點的分析，會有“我明明每一步按照方子來做了，為什麼還是不成功？”這樣的困惑。為了給這些在烘焙道路上跌跌撞撞不得其門而入的朋友一些幫助，我在本書中從最基礎的烘焙知識和理論開始講起，並將所有的技術要點分類細化，從最簡單的著手，再一步步分解、變化和提升，讓你不用走彎路，輕松地提高自己的烘焙水平。看完這本書，即使你不能在兩三天內成為高手，但起碼也能對烘焙知其然且知其所以然。有了清晰和牢固的基礎，我們纔能在烘焙這條路上走得更遠、更好，得到等