作 者:(英)特裡斯坦·斯蒂芬森 著;程曉東 譯 著
定 價:69
出 版 社:北京科學技術出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:198
裝 幀:平裝
ISBN:9787530496381
●簡介
本書使用指南
基礎知識
關於味道的科學
味覺示意圖
技術
冰，搖和與攪拌
給雞尾酒調味
浸漬與萃取
水狀膠體
榨汁，風干和脫水
澄清
干冰和液氮
煙霧
泡沫、氣泡和雞蛋
旋轉蒸發
雞尾酒陳化
雞尾酒
金酒
伏特加
白蘭地和干邑
威士忌
朗姆酒
龍舌蘭酒
調制一流的雞尾酒依靠調酒師對成分的理解，以及這些成分在一起時發生了怎樣微妙的變化――它們的味道、香氣和顏色。在《好奇的調酒師：全面掌握調制完美雞尾酒技藝的精髓》這本書裡，特裡斯坦·斯蒂芬森探索了調制完美雞尾酒的藝術，解釋了其背後的科學原理，以及現代迷人的雞尾酒是如何調制的。
特裡斯坦·斯蒂芬森展示了一些精選的經典雞尾酒，介紹了它們有趣的起源、那些啟發或創造了它們的各色歷史人物，以及在歷史背景下它們是如何相互交織在一起的。接著，他在這些經典雞尾酒的基礎上，經過自己的重新研制實驗，發明了新的配方，並加入了素，了一些具有現代風格和氣息的雞尾酒。每款雞尾酒還有全面而詳盡的技術介紹，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的推薦圖書。
(英)特裡斯坦·斯蒂芬森 著;程曉東 譯 著
特裡斯坦·斯蒂芬森，英國咖啡大師，調酒世界的璀璨明星，曾與英國明星廚師傑米·奧利弗(damie Oliver)一起共事，並在英國麗思等高級酒店擔任培訓調酒師。他是流體運動(Fluid Movement)飲品顧問公司創始人，倫敦廣受好評的崇拜街呼嘯酒吧(The Worship Street Whistling Shop)老板。《終極咖啡指南》在英國上市後，穩居英國亞馬遜咖啡和茶類圖書榜首。他的另外兩部作品：《好奇的調酒師》(The Curious Bartender)《好奇的調酒師：麥芽威士忌、波旁威士忌與黑麥威士忌的探索之旅》(The Curious Bartender：An Odyssey 等
這本書的目的是要把雞尾酒的核心價值融彙在一起。跟其他的事物一樣，先要了解它的來龍去脈，纔能夠將其發揚光大。烈酒和雞尾酒背後所蘊含的歷史和文化，跟你喜歡談論的其他話題一樣豐富多彩。隨著時間的流逝，我受到許多啟發，無論是來自飲品自身，還是讓人沉醉的周邊文化，或是普通民俗，或是某個時代的奇聞軼事，甚至是一隻普通的玻璃杯，可能對於某個時代而言都是非常特別的存在。怎樣把歷史和科學結合在一起是最最棘手的問題，調酒師們對於應該堅持傳統還是敢於創新改良的問題爭論了很長時間。僅僅把材料隨意混在一起，怎麼可能把一款超過100 年歷史的雞尾酒接近復制出來呢？本書中介紹的許多款飲品，我都是致力於通過嚴選特殊的配料和技法來進行優化，目的是在保持同樣功能性的前提下，通過運用現代化的工具和材料，使人享受到更好的飲酒體驗。當然了，有時候可能我覺得這是香甜無比的美酒，而有的人卻覺得那簡直是一場噩夢，畢竟眾口難調，就像對於食等
