"1. 闡明了營養與健康的關繫。2. 介紹了各種營養物質對人體的影響。3. 提供了個性化的飲食方案與建議。4. 提供了大量案例分析。5. 條理清楚，貼合實際，全彩印刷。"

●第1章什麼是營養1
1．1什麼驅使我們選擇食物？2
1．1．1我們需要飲食纔能生存2
1．1．2我們選擇食物有很多其他原因2
1．2什麼是營養學？為什麼良好的營養如此重要？5
1．3什麼是必需營養素？為什麼需要它們？5
1．3．1碳水化合物、脂肪和蛋白質提供能量6
1．3．2你可以計算食物提供的能量7
1．3．3維生素和礦物質是新陳代謝所必需的7
1．3．4水對人體內的許多過程至關重要8
1．4應該如何攝取這些重要的營養素？8
1．4．1滿足營養需求的很好方法是均衡飲食8
1．4．2可以通過補充劑滿足營養需求9
1．5美國人的平均飲食狀況如何？9
1．5．1美國人飲食的質量9
1．5．2美國人的超重和肥胖率10
1．5．3改善美國人的飲食是《國民健康2020》的目標之一11
1．6營養研究和建議的價值是什麼？11
1．6．1健康營養研究從科學方法入手13
1．6．2研究和試驗證實假設14
1．6．3你可以相信營養專家的建議15
1．6．4你可以在網上獲得準確的營養信息17
1．7本章小結19
第2章健康飲食的工具21
2．1什麼是健康飲食？有什麼工具可以幫助你？21
2．2什麼是膳食參考攝入量？23
2．2．1DRI會告訴你每種營養素需要多少23
2．2．2DRI包含幾個參考值23
2．2．3如何使用DRI25
2．3《美國人飲食指南》是什麼？25
2．4什麼是“我的餐盤”？27
2．4．1“我的餐盤”強調飲食選擇、飲食習慣和體力活動的變化28
2．4．2如何使用“我的餐盤”網站30
2．5什麼是食品標簽？為什麼它很重要？36
2．5．1食品標簽告訴你包裝裡有什麼36
2．5．2食品標簽可以幫助你選擇健康食品38
2．6功能性食品：它們在你的飲食中扮演什麼角色？44
2．6．1食用功能性食品有什麼顧慮嗎？45
2．6．2如何使用功能性食品45
2．7本章小結47
第3章消化的基礎知識49
3．1什麼是消化？它為什麼重要？49
3．1．1食物在消化道內消化50
3．1．2消化包括機械消化和化學消化50
3．2什麼是消化道器官？它們為什麼重要？52
3．2．1消化從口腔開始52
3．2．2胃存儲、混合、準備食物以供消化54
3．2．3消化和吸收主要發生在小腸中55
3．2．4大腸排出廢物、吸收水和一些營養物質56
3．2．5肝髒、膽囊和胰腺是消化的輔助器官56
3．3激素、酶和膽汁如何幫助消化？57
3．3．1激素對消化過程的調節57
3．3．2酶推動消化過程58
3．3．3膽汁有助於消化脂肪58
3．4消化後的營養素是如何被吸收的？59
3．4．1消化的營養物質有三種吸收方式59
3．5營養物質吸收後會發生什麼？60
3．5．1循環繫統將營養物質輸送到血液中60
3．5．2淋巴繫統通過淋巴管分配營養物質60
3．5．3身體可以存儲一些多餘的營養物質60
3．5．4排洩繫統將廢物排出體外61
3．6身體中的哪些其他繫統會影響人體對營養物質的使用？61
3．6．1神經繫統會激起食欲61
3．6．2內分泌繫統釋放激素、調節吸收後營養物質的利用61
3．7常見的消化繫統疾病有哪些？62
3．7．1口腔和咽喉疾病62
3．7．2食管問題62
3．7．3胃病63
3．7．4膽囊疾病63
3．7．5腸道疾病64
3．7．6更嚴重的腸道疾病64
3．8本章小結68
第4章碳水化合物：糖、澱粉和纖維素70
4．1什麼是碳水化合物？為什麼需要它？71
4．1．1簡單碳水化合物含有一個或兩個糖分子72
4．1．2多糖是復合碳水化合物72
4．1．3澱粉是植物的存儲形式72
4．1．4纖維很重要73
4．1．5糖原是動物體內葡萄糖的存儲形式74
4．2攝入的碳水化合物在體內會發生什麼變化？74
4．2．1在口腔和腸道中消化碳水化合物74
4．2．2什麼是乳糖吸收不良和乳糖不耐受？74
4．3人體是如何利用碳水化合物的？76
4．3．1胰島素調節血液中的葡萄糖77
4．3．2碳水化合物在兩餐之間為身體提供能量，並幫助蛋白質發揮重要作用77
4．3．3碳水化合物在禁食期間為身體提供能量並預防酮癥78
4．4人體需要多少碳水化合物？優選的食物來源是什麼？79
4．4．1每天所需碳水化合物的大力度優惠量79
4．4．2哪些食物是碳水化合物的很好來源？80
4．4．3全谷物有助於滿足澱粉和纖維的需求81
4．4．4水果和蔬菜提供單糖、澱粉和纖維素82
4．4．5豆類、堅果和種子類食物是碳水化合物與纖維素的極好來源82
4．4．6低脂無脂乳制品提供一些單糖83
4．4．7包裝食品也可以提供碳水化合物83
4．5天然糖和添加糖有什麼區別？83
4．5．1含有天然糖的食物通常含有更多的營養物質且熱量更少83
4．5．2加工食品和甜點通常含有添加糖84
4．5．3添加糖對身體有害嗎？84
4．5．4發現食物中的添加糖85
4．5．5攝入多少添加糖是過量？87
4．6為什麼糖尿病越來越流行？88
4．6．1糖尿病有哪些分型？90
4．6．2糖尿病對人體有什麼影響？92
4．6．3如何治療和控制糖尿病？94
4．6．4為什麼糖尿病被稱為流行病？95
4．6．52型糖尿病可以預防嗎？95
4．6．6什麼是糖尿病前期？95
4．7什麼是糖的替代品？它們有哪些形式？96
4．7醇是糖醇97
4．7．2糖精是最古老的糖替代品97
4．7．3天鼕甜素來源於氨基酸98
4．7．4紐甜也由氨基酸組成98
4．7．5乙酰磺胺-K含有鉀98
4．7．6三氯蔗糖由蔗糖制成99
4．7．7萊苞迪甙A來源於甜葉菊植物99
4．7．8僧果是另一種糖替代品99
4．7．9高倍甜味劑愛德萬甜是一種較新的糖替代品99
4．8為什麼纖維如此重要？99
4．8．1纖維有助於預防便秘和憩室病99
4．8．2纖維有助於預防肥胖100
4．8．3纖維有助於預防心髒病、糖尿病和癌癥100
4．8．4過多的纖維會導致健康問題101
4．9本章小結103
第5章脂肪、油和其他脂類106
5．1什麼是脂肪？為什麼需要它們？106
5．1．1脂肪在食物和體內具有多種功能107
5．1．2脂肪酸存在於甘油三酯和磷脂中107
5．1．3甘油三酯包含三條脂肪酸鏈109
5．1．4固醇類具有獨特的環狀結構110
5．2脂肪攝入後會發生什麼變化？111
5．2．1胃和小腸消化大部分脂肪111
5．2．2脂蛋白通過淋巴液和血液運輸脂肪112
5．3人體如何利用脂肪和膽固醇？115
5．3．1脂肪可以提供能量115
5．3．2脂肪有助於某些化合物的吸收，且可以隔熱保溫115
5．3．3必需脂肪酸有助於保持細胞健康115
5．3．4膽固醇有很多重要的作用116
5．4你每天需要多少脂肪？116
5．4．1每天需要從脂肪中攝取一定百分比的熱量117
5．4．2每天需要攝入一定的必需脂肪酸118
5．4．3盡量減少飲食中的飽和脂肪和反式脂肪118
5．4．4飲食中膽固醇的影響119
5．5脂肪的很好食物來源是什麼？120
5．6什麼是脂肪替代品？它們如何成為健康飲食的一部分？122
5．6．1脂肪替代品可以是碳水化合物、蛋白質或脂類122
5．6．2低脂產品並非無熱量123
5．6．3什麼是心髒病？什麼會增加患心髒病的風險？124
5．6．4動脈斑塊是心髒病的開始124
5．6．5心髒病的危險因素有哪些？125
5．6．6如何保持健康的膽固醇水平以降低患心髒病的風險？127
5．6．7減少飲食中的飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇128
5．6．8將魚類納入每周的食物選擇130
5．6．9經常選擇富含抗氧化成分和植物化學物質的食物133
5．7本章小結137
第6章蛋白質和氨基酸140
6．1蛋白質是什麼？它們為什麼很重要？140
6．1．1蛋白質的組成部分是氨基酸141
6．1．2蛋白質變性改變形狀143
6．2你喫的蛋白質會發生什麼變化？143
6．2．1食物中的蛋白質在胃和小腸中消化與吸收143
6．2．2人體會降解並合成蛋白質145
6．2．3DNA指導新蛋白質的合成145
6．3人體如何使用蛋白質？147
6．3．1蛋白質提供結構和機械支持147
6．3．2蛋白質合成大多數酶和多種激素148
6．3．3蛋白質有助於維持體液平衡148
6．3．4蛋白質有助於維持酸堿平衡148
6．3．5蛋白質在體內運輸各種物質149
6．3．6蛋白質有助於健康的免疫繫統149
6．3．7蛋白質能提供能量149
6．3．8蛋白質可以增強飽腹感和控制食欲150
6．4人體需要多少蛋白質？150
6．4．1健康成年人應保持氮平衡150
6．4．2並非所有的蛋白質都是一樣的151
6．4．3你可以決定自己對蛋白質的需求152
6．5蛋白質的很好食物來源是什麼？153
6．6蛋白質攝入太多或太少會怎麼樣？157
6．6．1攝入太多蛋白質可能有害健康157
6．6．2蛋白質攝入不足會導致營養不良159
6．7素食者如何滿足他們的蛋白質需求？160
6．7．1素食主義的潛在益處和風險163
6．7．2如何成為一個健康的素食主義者164
6．7．3運動員可以遵循素食飲食165
6．8本章小結167
第7章維生素170
7．1 什麼是維生素？171
7．1．1維生素可以是脂溶性的，也可以是水溶性的171
7．1．2一些維生素具有抗氧化劑的作用172
7．1．3不同維生素的生物利用度不同174
7．1．4維生素可以被空氣、水或高溫破壞174
7．1．5過量食用某些維生素可能是有毒的175
7．1．6維生素原可以被身體轉化為維生素175
7．2脂溶性維生素的存儲176
7．2．1日常需要182
7．3水溶性維生素B和維生素C的作用188
7．4還有其他重要的類似維生素的營養素嗎？202
7．4．1膽堿是一種必不可少的營養素202
7．4．2肉毒堿、硫辛酸和肌醇是類維生素物質202
7．5你應該如何獲取維生素？205
7．5．1食物仍然是滿足人體維生素需求的優選方式205
7．5．2強化食品可以提供額外的營養，但也要付出代價206
7．5．3維生素補充劑不能代替健康飲食207
7．5．4誰在管理維生素商店？208
7．5．5消費者該怎麼做？208
7．6本章小結211
第8章礦物質和水215
8．1為什麼水如此重要？216
8．1．1水是通用溶劑216
8．1．2水是一種運輸介質216
8．1．3水有助於維持體溫217
8．1．4水是潤滑劑和防護墊217
8．2什麼是水平衡及如何維持它？218
8．2．1通過飲料和食物攝入水分218
8．2．2通過腎髒、大腸、肺和皮膚排洩水分218
8．2．3失水過多會導致脫水218
8．3你需要多少水？其很好來源是什麼？221
8．4什麼是礦物質？為什麼需要它們？224
8．4．1生物可利用率影響礦物質吸收224
8．4．2人體需要大量的主要礦物質225
8．4．3人體需要少量微量礦物質226
8．4．4過量攝入礦物質可能有毒227
8．4．5其他礦物質：砷、硼、鎳、硅和釩227
8．5本章小結256
第9章酒精260
9．1酒精是什麼？它是如何產生的？260
9．2人們為什麼飲酒？261
9．2．1人們飲酒是為了放松、慶祝和社交261
9．2．2適度飲酒可能有益健康261
9．3酒精在人體內會發生什麼變化？263
9．3．1胃和小腸吸收酒精263
9．3．2酒精主要在肝髒代謝264
9．3．3酒精在血液中循環264
9．3．4酒精對大腦的影響265
9．4酒精是如何危害健康的？266
9．4．1酒會擾亂睡眠、引起宿醉266
9．4．2酒精可以與荷爾蒙相互作用268
9．4．3酒精可能導致營養過剩和營養不良268
9．4．4酒精會傷害你的消化器官、心髒和肝髒269
9．4．5酒精會危及正常妊娠271
9．5什麼是酒精使用障礙？271
9．5．1狂飲、酒後駕車、未成年飲酒均有害272
9．5．2有些人應該避免飲酒275
9．6本章小結277
第10章體重管理和能量平衡280
10．1什麼是健康體重？為什麼保持健康體重很重要？281
10．2如何知道你的體重是否健康？282
10．2．1BMI的測量可以提供一個總的指導標準282
10．2．2測量體脂及其分布位置284
10．3什麼是能量平衡？什麼決定能量需求？286
10．3．1能量平衡是攝入熱量與消耗熱量的平衡286
10．3．2每個人的能量需求不同287
10．3．3計算能量需求288
10．3．4長時間的能量失衡可能導致體重變化288
10．4哪些因素可能會影響體重？289
10．4．1饑餓感和食欲會影響你進食289
10．4．2生理機制幫助調節饑餓感289
10．4．3基因在一定程度上決定了體重290
10．4．4環境因素會增加食欲，減少體力活動292
10．5怎樣纔能健康地減肥？294
10．5．1喫得明智些，因為熱量很重要294
10．5．2運動減肥299
10．5．3糾正不良習慣299
10．5．4應對靠前肥胖300
10．5．5關鍵問題303
10．6怎樣纔能保持減肥效果？303
10．7如何健康地增加體重？304
10．8什麼是飲食失調？有哪些警告信號？305
10．8．1沒有單一因素會導致進食障礙306
10．8．2嚴重的卡路裡缺乏癥導致神經性厭食癥308
10．8．3神經性貪食癥涉及暴飲暴食和清除行為的循環發作308
10．8．4暴食癥涉及暴飲暴食而無代償行為310
10．8．5其他飲食紊亂的行為也可能是有害的310
10．8．6進食障礙的常見征兆311
10．8．7懷疑朋友患有進食障礙該如何做？311
10．8．8進食障礙是可以治療的312
10．9本章小結314
第11章營養與健身317
11．1體適能是什麼？為什麼它很重要？317
11．1．1體適能的五個基本要素318
11．1．2健康的體適能有許多益處318
11．2什麼是健身計劃？319
11．2．1心肺運動能提高心肺耐力，優化身體成分319
11．2．2力量訓練可以提高肌力、肌肉耐力，優化身體成分320
11．2．3拉伸可以提高柔韌性320
11．2．4FITT原理可以幫助你設計健身計劃321
11．2．5漸進式超負荷原則能提高體能322
11．3碳水化合物、脂肪和蛋白質在運動中是如何發揮作用的？323
11．3．1碳水化合物是高強度運動的主要能量來源325
11．3．2運動強度會影響葡萄糖及糖原的使用量325
11．3．3運動持續時間會影響葡萄糖及糖原的使用量326
11．3．4健身訓練會影響葡萄糖及糖原的使用量326
11．3．5運動需要多少碳水化合物？326
11．3．6脂肪是低強度運動的主要能量來源326
11．3．7運動強度、持續時間和健身訓練會影響脂肪的消耗量327
11．3．8你需要多少脂肪用於運動？329
11．3．9蛋白質用於肌肉的生長和修復329
11．3．10身體可以利用蛋白質來獲取能量329
11．3．11運動需要多少蛋白質？330
11．3．12總熱量的需求量取決於運動的類型和時間安排330
11．4用餐時間如何影響身體健康和運動表現？331
11．4．1運動前的很好食物選擇332
11．4．2運動中的很好食物選擇332
11．4．3運動後的很好食物選擇333
11．5哪些維生素和礦物質對健康很重要？333
11．5．1抗氧化劑有助於保護細胞免受運動造成的損傷333
11．5．2充足的維生素D對很好運動表現很重要334
11．5．3某些礦物質對高強度運動的人群很重要334
11．5．4不需要額外攝入維生素和礦物質補充劑335
11．6液體攝入如何影響健康？336
11．6．1運動對體液、電解質平衡和體溫的影響336
11．6．2運動前、運動中、運動後都需要補充水分336
11．6．3有些飲料是運動中的良好選擇337
11．6．4攝入過多或過少的液體都是有害的338
11．7膳食補充劑能促進健康嗎？339
11．7．1食品及能量強化劑可以改善運動能力，但也有副作用339
11．7．2運動能量棒、奶昔和代餐食品的益處342
11．8本章小結345
第12章消費主義和可持續性：從農場到餐桌的食物348
12．1廣告宣傳和市場營銷如何影響你的食品選擇？348
12．2食物來自哪裡？349
12．2．1食物來自農場而非商店349
12．2．2美國以外的糧食生產354
12．3什麼是可持續性食品繫統？355
12．3．1可持續性食品繫統對環境友好、經濟可行、社會公平355
12．3．2擁有可持續性的食物是當地種植的、天然的、植物性的食物357
12．3．3減少食物浪費是可持續發展的一部分358
12．4如何平衡世界人口對食物的需求與可持續發展？360
12．4．1在食品供應中使用激素的成本和收益360
12．4．2在食品供應中使用抗生素的成本和收益360
12．4．3在食品供應中使用農藥的成本和效益361
12．5在農業中使用生物技術的風險和好處是什麼？363
12．5．1基因工程364
12．5．2關於轉基因食品的擔憂和規定365
12．6食品政策如何影響人們購買和消費的食物？366
12．6．1食品政策有助於鼓勵食品生產者生產更健康的產品367
12．6．2食品政策可能隻是導致重新貼標簽和重新配方，而不是提供更健康的食品367
12．6．3食品行業的政策是什麼？368
12．7你怎麼知道食物是如何生產的？368
12．7．1標簽術語提供了食品生產的相關信息368
12．7．2理解“有機”一詞的含義369
12．8本章小結371
第13章食品安全與科技374
13．1什麼導致了食源性疾病？374
13．1．1食源性疾病通常由病原體引起375
13．1．2化學制劑和毒素也會導致疾病380
13．1．3有些人患食源性疾病的風險更大380
13．2可以采取什麼措施預防食源性疾病？380
13．2．1清潔雙手和農產品381
13．2．2將肉類與非肉類食品分開以防止交叉污染381
13．2．3煮熟食物382
13．2．4在足夠低的溫度下冷藏食品384
13．3誰保護你的食物，他們是怎麼做到的？387
13．3．1多個機構負責食品供應388
13．3．2食品制造商使用保存技術來破壞污染物389
13．3．3輻照390
13．3．4根據食品日期你確定食物的很好質量時限391
13．4什麼是食品添加劑？如何使用？392
13．4．1防腐劑能防止食物變質並延長保質期392
13．4．2添加劑能增加質地和稠度392
13．4．3添加劑可以提高營養成分393
13．4．4增色劑和增香劑可以提高食品的吸引力393
13．4．5食品添加劑受到食品藥品監督管理局的嚴格監管394
13．4．6有些食品添加劑是無意使用的394
13．5什麼是毒素和化學制劑？395
13．5．1毒素是自然產生的395
13．5．2食品污染有時是由環境污染引起的396
13．6什麼是生物恐怖主義？如何保護自己？397
13．7本章小結398
第14章生命周期營養：從妊娠期到嬰兒期400
14．1備孕期間哪些營養素和生活方式很重要？400
14．1．1男性的飲食和生活方式會影響精子的健康401
14．1．2女性在受孕前需要采取健康的生活方式401
14．2在妊娠的前三個月，哪些營養和行為習慣是重要的？403
14．2．1在妊娠的前三個月，受精卵發育成胎兒403
14．2．2晨吐及對美食的渴望很常見405
14．2．3適當的體重增加有助於胎兒的成長405
14．2．4對某些營養素的需求增加406
14．2．5妊娠增加了食源性疾病的風險407
14．2．6孕婦應避免許多有害物質407
14．2．7關鍵時期的重要性408
14．3妊娠中期哪些營養和行為習慣很重要？409
14．3．1孕婦需要攝入足夠的熱量、碳水化合物和蛋白質409
14．3．2運動對孕婦的重要性409
14．3．3潛在並發癥：妊娠期糖尿病和高血壓410
14．4在妊娠晚期，哪些營養物質和行為習慣是重要的？411
14．5年輕或年長的準媽媽可能會面臨哪些特殊的問題？411
14．6什麼是母乳喂養，其益處有哪些？412
14．6．1母乳喂養為母親提供了身體上、情感上和經濟上的益處413
14．6．2母乳喂養為嬰兒提供營養和健康益處413
14．7哺乳期母親優選的飲食和生活習慣是什麼？415
14．8嬰兒配方奶粉什麼時候是母乳的健康替代品？416
14．8．1一些女性可能無法母乳喂養416
14．8．2配方奶粉可以成為母乳喂養的健康替代品416
14．9嬰兒的營養需求是什麼？為什麼需求量這麼高？417
14．9．1嬰兒成長速度快417
14．9．2監測嬰兒的生長發育418
14．9．3嬰兒有更高的營養需求419
14．10什麼時候添加固體輔食來喂養嬰兒是合適的？419
14．10．1達到某些發育中的裡程碑時可以添加固體食物420
14．10．2固體食品應逐步引進420
14．10．3避免食用有些危險的食物420
14．11歸納整理423
14．12本章小結425
第15章生命周期營養428
15．1有哪些幼兒喂養相關的問題？429
15．1．1幼兒需要少食多餐，多喫營養豐富的食物429
15．1．2幼兒有特殊的營養需求430
15．1．3挑食和偏食在小孩子中很常見431
15．1．4養育素食兒童431
15．2學齡兒童的營養需求和問題是什麼？432
15．2．1學齡兒童的肥胖率高433
15．2．2兒童的日常飲食計劃有助於指導食物選擇434
15．2．3早餐的重要性436
15．2．4校園膳食有助於孩子的營養狀況436
15．3青少年的營養需求和問題是什麼？437
15．3．1同伴壓力和其他因素影響青少年的飲食行為437
15．3．2青少年需要鈣和維生素D來促進骨骼生長438
15．3．3青春期女孩需要更多的鐵438
15．3．4青少年：存在飲食失調的風險438
15．4老年人的營養需求是什麼？439
15．4．1老年人需要更少的熱量，但不是更少的營養440
15．4．2老年人需要充足的纖維和液體440
15．4．3老年人應該監測他們的微量營養素441
15．5老年人還面臨哪些其他挑戰？442
15．5．1健康飲食，預防和管理慢性疾病442
15．5．2經濟和情緒狀況會影響營養健康447
15．5．3保持體力活動449
15．6本章小結451
第16章國內外的糧食危機453
16．1什麼是糧食危機、糧食安全和饑餓？453
16．1．1美國乃至世界各地的許多人經歷著糧食危機454
16．2什麼原因導致了糧食危機？455
16．2．1貧困通常是糧食危機的主要原因455
16．2．2健康問題是導致美國人糧食危機的原因之一456
16．3什麼原因導致了全球糧食危機和貧困？458
16．3．1歧視和不平等加劇貧困458
16．3．2政治制裁、武裝衝突和腐敗458
16．3．3作物歉收、自然災害和過度消耗的農業行為459
16．3．4人口過度增長460
16．4哪些人營養不足的風險更高？460
16．5慢性營養不良的影響是什麼？461
16．5．1兒童生長發育受損461
16．5．2免疫繫統受損會導致疾病462
16．5．3嬰兒和兒童死亡率上升463
16．6如何減少糧食危機？463
16．6．1更好的土地管理和良好的衛生設施464
16．6．2強化食品465
16．6．3教育是關鍵465
16．6．4你可以幫助減少糧食危機466
16．7本章小結467
附錄A單位換算469
附錄B信息來源472
詞彙表474

營養是人體消化、吸收、利用食物或其他營養物質的過程，營養學是研究食物對人體作用的科學，其研究內容包括食物進入機體內的變化，目的是指導人們如何選擇食物來保障機體的正常生長。本書內容極其豐富，不僅涵蓋了各種營養物質的消化吸收及各年齡段人群的健康飲食指導，而且吸收了新的科研成果和熱點話題，並將營養科學與個人飲食習慣聯繫起來，提供了具體的個性化飲食方案和建議。此外，書中還提供了大量的案例分析和爭議探討。全書表述條理清楚、講解透徹、貼合實際、緊跟前沿，科學的營養知識與獨特的表現形式相輔相成，可作為我國醫學院校學生、營養學教學研究人員的教材和參考書、也可作為對健康營養感興趣人士的寶貴讀本。