●第1章 蔬菜狂熱：如果可能，炒一切蔬菜
1 素燒鴨 ......佛繫真香
2 松茸蓴菜湯 ...... 春日治愈膠質飲
3 酒香草頭 ......急火生煸優選味
4 荷塘小炒 ......集齊鮮界頭牌
5 菊花腦米糊 ......山風野氣撲面來
中國人的一日三餐
蘇州·買菜遵時令 生活愛傳統
第2章 無肉不歡：中國人的肉食傳統
6 上海紅燒肉 ...... 濃的油，赤的醬
7 四川紅燒肉 ......肥而不膩，瘦而不柴
8 水煮牛肉 ....... 辣湯嫩牛炒CP
9 回鍋肉 ......不能沒有靈魂豆瓣
10 夫妻肺片...... “廢”片也有未來
11 干炸丸子......咬一口咔嚓脆響
12 揚州獅子頭 ......豐潤彈牙大補丸
當中國人請你喫飯
第3章 連年有魚：中國人怎樣喫魚
13 糟熘魚片......搞搞酒魔術
14 酸菜魚 ...... 從地道腌漬開始
15 松鼠鱖魚...... 花刀功夫深
16 干燒鯉魚...... 玩對火用對醋
17 上海熏魚 ...... 烈火烹濃汁浸
18 腌篤鮮 ........ 小火咕嘟慢慢燉
19 江團獅子頭......脂肪太美，脂肪萬歲
20 燒汁菊黃豚 .......“好喫”纔是至毒
21 蒜粒鱔筒 ......享受豐腴
22 熗虎尾...... 嫩滑至上
23 油爆蝦 ...... 外脆裡嫩
24 油燜大蝦 ......中國不錯蝦腦
25 清炒鳳尾蝦......一點紅尾的色誘
26 醉蝦......越鮮活越暢快
27 水晶蝦仁...... 浴火重生小透明
28 魚香蝦排 ......妙在泡菜鮮香
29 春韭螺螄 ......舌尖上的春雨春田
30 蔥燒海參......焦香肉香蔥也香
31 籐椒螺片配竹毛肚......滿屋青山味
32 油醬毛蟹 .. ......精致半蟹主義
中國人在旅途中怎樣喫
上海·精致實惠主義
第4章 雞飛鴨跳：會飛的美食
33 宮保雞丁.. ....... 微甜荔枝味
34 芫爆雞條.. ......急火成真香
35 鹽水鵝.. ......老油老鹵燜老鵝
36 八寶葫蘆鴨.. ......不厭其煩的豐饒
適合約會的小餐館
揚州·精細背後 深藏老練
第5章 米面當家：被米和面統治的國度
37 揚州炒飯......變剩為寶“金包銀”
38 四喜烤麩 ......綿彈醬香上海寶貝
39 上海小籠包 ....... 輕咬慢啜湯汁美
40 揚州包子 ......中國包子終結版
41 蔥油面......暴力煉油美學
42 鱔魚面 ......因鮮而貴
43 熊貓湯圓 ...... 甜糯小確幸
蒼蠅館子和網紅餐廳
成都·鮮香熱辣社交場
第6章 魔幻豆腐：中國人怎樣喫豆腐
44 麻婆豆腐......重要的是齊齊整整
45 王太守八寶豆腐......金不換湯底
46 蟹粉豆腐......蒸拆煸燉步步為營
47 大煮干絲...... 呼呼的大火細細的絲
48 文思豆腐 ......魔鬼刀工
外賣改變中國
南京·綠菜大戶 江鮮豐盈
第7章 混七雜八：中國人的雜食主義
49 全家福......有頭有面煮一切
50 八大碗...... 有葷有素蒸一切
51 缽缽雞......有香有辣泡一切
52 揚州咸貨......風中的美味
53 撥絲蘋果......多金小甜心
54 糟貨 ......大佬最愛開胃菜
55 百香果牛奶羹 ......果蛋奶喜相逢
中國之外的中餐館
北京·白菜不是專享的蔬菜
【附錄一】 好味關鍵詞
【附錄二】 合作餐廳
跋（一） 關於中國食物的八十年後的橫剖面調查
跋（二） 活著，就是為了認識自己
菜品索引

對於喫的執著，中國人罕有對手！而美食背後，則是悠長歷史、山川湖海、四季物候、儀式人情，更是對生活樸素又真摯的熱愛。
本書從“菜、肉、魚、禽、豆、米、面”等七大食物類別出發，選取有代表性和煙火氣的55道靈魂美食，配合以14篇飯桌觀察、6地（北京/上海/南京/揚州/蘇州/成都）市集采風以及800餘幅現場攝影作品，呈現嘈雜聲色與平民智慧，堪稱一次當代中國餐桌新巡禮。
55道靈魂食譜：圖文並茂，介紹菜品的歷史、食材選擇及制作步驟，收錄名店名廚的獨*烹飪技巧。
14篇飯桌觀察：敏銳捕捉當下中國人的飲食變化，剖解中國人的請客之道、網紅餐廳與蒼蠅小館的風靡、外賣對用餐習慣的改變。
6地市集采風：探訪北京、上海、南京、揚州、蘇州、成都這六座城市蕞具代表性的菜市場，囊括歷史變遷、特色菜品、交易語言，呈現活色生香的買賣眾生相。

王愷,戴小蠻 著

     對去往海外的中國人來說，最主要的食物需求都可以滿足，比如米面的攝取、肉類的供應，外加水果的補充，可還是普遍感覺不滿足，主要是因為蔬菜，尤其綠葉菜種類過於稀少，於是綠葉菜成了他們的鄉愁。 因為幅員遼闊，外加歷史悠久，中國人的蔬菜繫統廣闊繁雜，尤其是在物產豐富的南方，會隨著季節的輪換食用不同內容。比如古城蘇州，一年四季12個月，每個月的重點蔬菜都不一樣，因為氣候溫和，即使是寒冷的12月，也有蔬菜的珍饈——比如霜降後的小青菜，炒起來非常柔軟，符合江南地區人喜歡軟糯口感的習慣。春天他們還喫各種蔬菜的芽頭，比如香椿的芽、枸杞的芽，還有郊外野草如馬蘭頭、鵝腸草、苜蓿的頭——最後這種在西方世界一般是作為馬料供牲口食用的，但蘇州人用自己的方式，加酒，加糖，享受這種蔬菜的清香。 而當夏天到來，除了規模性上市的豆類、瓜類，南方大量水域還出等