作 者:(法)瑪麗安·馬格尼-莫海恩 著;張靜雯 譯 著作
定 價:189
出 版 社:北京美術攝影出版社
出版日期:2018年03月01日
頁 數:287
裝 幀:精裝
ISBN:9787559201041
●基礎部分
●高湯
●基本醬汁
●乳化醬汁
●調味底料
●面團
●基礎菜品
●烹飪教學
●菜譜
●湯
●冷盤
●熱盤
●海鮮
●魚
●肉
●配菜
●操作要領
●醬汁/配菜的擺盤
●裝盤
●裝飾
●部分目錄
瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學西餐(法式料理技巧自學全書)(精)》基礎部分包含高湯、醬汁、調味底料、面團、基本食材等,是烹飪所有菜品的基礎,把握好此部分,你可以輕松學會制作雞高湯、魚高湯,制作白汁醬、蛋黃醬,學會切花樣蔬菜,揉合面團,學會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。
全面剖析61道經典法式料理的制作步驟,包含了湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種,以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴藷舒芙蕾為代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖,詳細解釋每一個細節,零基礎輕松在家做法餐。
對於法式料理制作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授,一次性把握法式料理制作訣竅。
(法)瑪麗安·馬格尼-莫海恩 著;張靜雯 譯 著作
瑪麗安·馬格尼-莫海恩,在完成法律和報刊學的學習後,瑪麗安·馬格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等廚藝學院進修烹飪。她曾在巴黎和紐約的飯店工作,後投身於烹飪書籍的寫作。在MARABOUT出版社她主要從事東方基礎烹飪食譜及甜品圖書的出版(在世界美食圖書領域曾榮獲“蕞佳甜點圖書”大獎)。本書出版後即在法國本土熱賣,並被《英國日報》評為眾多藝術之光書籍中不可代替的一部。