●序·知味天地寬
一輯
牛肉丸彈跳爽口
打牙祭的進化史
神仙粥“妙”用無窮
成都肺片兩頭望
嚴鼕酌燒酒至補
愛食鮮魚判高低
臭豆腐的滄桑史
驢馬打滾真可口
川人嗜回鍋肉
金鉤掛玉牌妙極
流的女廚師
墨水入肚耐尋味
佛門珍味青精飯
炸響鈴兒真可口
老鼠曾經是御膳
二輯
味蘊郁香鹵鱔面
除暴安良的美味
天下羹小史
阜寧大糕白如雪
點心聖手蕭美人
麻薩末一頁傳奇
波斯的馕好喫
梁纔子巧制雞粥
煎扒鯖魚的傳奇
虱目魚料理
鐵鍋烤蛋撲鼻香
大馬站煲超惹味
總理衙門是混蛋
韭菜簍中有玄機
一包一餃兩樣情
三輯
臨沂雞糝好滋味
世紀超級大拼盤
豆腐泥鰍萬箭穿
全聚德掛爐烤鴨
全聚德的全鴨席
“京中”便宜坊
一種潘魚兩食方
卓別林愛香酥鴨
郁達夫喜西施舌
蝦子大烏參軼事
臺灣
羊肉配白酒絕妙
蘿卜干貝珠傳奇
曹雪芹“老蚌懷珠”
周桂生的太爺雞
叔嫂傳珍醋熘魚
飛機空運紙包雞
乳釀魚的新版本
孫中山的食療觀
四輯
食林經典大千宴
首席年菜佛跳牆
可登大雅的蹄髈
品享白干新境界
南北烤鴨大會串
十裡洋場貴妃雞
三楚粥品誇嶺南
熱辣麻燙水煮牛
救急名饌太後贊
燒南安子好彩頭
滿洲點心薩其馬
五輯
筵席在精不在多
絕代雙驕兩腰花
茶葉蛋的小插曲
山西名菜過油肉
急中生智柱侯雞
凍飲白酒透心涼
冰肌玉質炒豆莛
登基名饌蟠龍菜
鰣魚隻能慢慢喫
半月沉江食味美
品高雅的味中味
飲食上的分與合
我思與喫，故我在
欲識真川味，唯向生活尋

《味外之味》以美食為引，娓娓而談，包含了生活味、歷史味、文人味、庶民味、人情味、傳統味……作者朱振藩每一次與美食的相遇，不僅隻在舌尖輻射綻放金燦的味覺之芬芳，而更是透過文字與典籍、掌故、流派淵源的層層散射，將當下瞬間即逝的感官之美升華，躍升為來去古今的味覺之華麗冒險。

朱振藩 著

    牛肉丸彈跳爽口
     據帥之一的賀龍，有次視察汕頭駐軍，嘗到鮮脆爽口的東江(潮州)牛肉丸，連連聲稱“好菜”，隨即起身向廚師大老蔡敬酒，並提問：“牛肉丸是如何做成的?”拙於辭令的大老蔡，幸好見機得快，馬上抓起兩粒牛肉丸朝地上一扔，丸子像乒乓球般彈得老高；接著他又取出兩把像秦瓊用過的鐵锏來，回說：“就是用這家伙將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，丸子纔彈得起來，入口纔會有脆感。”賀龍見狀，大笑不已，舉座皆歡。
     這種爽口牛肉丸，乃廣東東江地區的傳統名菜，又稱東江或潮州牛肉丸。其爽口的秘密，則在絕不能像制作普通肉丸般，先把肉料切碎後剁爛，而要將整牛腿肉用鈍器捶砸成泥。推究其原因，應是可使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生等