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    【優惠價】
    449-650
    【作者】 姜恩澤 
    【出版社】電子工業出版社 
    【ISBN】9787121282423
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    出版社:電子工業出版社
    ISBN:9787121282423
    商品編碼:10387603114

    品牌:文軒
    出版時間:2016-04-01
    代碼:98

    作者:姜恩澤

        
        
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    作  者:姜恩澤 著
    /
    定  價:98
    /
    出 版 社:電子工業出版社
    /
    出版日期:2016年04月01日
    /
    頁  數:176
    /
    裝  幀:簡裝
    /
    ISBN:9787121282423
    /
    目錄
    ●前言----007 章最初的記憶年少初甜{步入甜品}原味戚風蛋糕Chiffon Cake----019柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023原味芝士蛋糕Cheese Cake----031芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037山核桃撻Pecan Tassies----043椰敦Coconut Cookies----049橄欖油檸檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053山核桃蔓越莓餅干Pecan Cranberry Cookies----057巴馬桑芝士餅干Parmesan Cheese Cookies----061藍紋芝士餅干Gorgonzola Cookies----065第2 章步入酒店心的飛越{酒店甜品}提拉米蘇Tiramisu----71咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077馬卡龍Macaroon----083暫督亞榛果Glanduja----087西班牙油條Spanish Churros----097閃電泡芙 clair----101澳柑巧克力蛋糕Australian OrangeChocolate Cake----109開心果拿破侖Pistachio Millefeuille----119無花果核桃面包Fig Walnut Bread----125柯娜甜甜圈Cronuts----129第3 章餐廳之巔味見的幸福{很好甜品}花盆甜品Flower Pot----135巧克力莊園Chocolate Grand Cru----136香椰芒果Coconut & Mango----138秘密花園Secret Garden----140水果漂移島Fruit Drift Island----142蒙布朗Mont Blanc----145夢幻松露Dream Truffle----146石榴甜品Pomegranate Dessert----148蜜桃甜品Peach Dessert----150意大利聖誕面包Panettone----153配方檢索----154本書用到的原料-----160本書用到的工具和設備----162基本手法----164後序----166團隊---168
    內容簡介
    本書從我進入烘焙行業開始講起,靠前個學會的餅干,靠前個學會的蛋糕,並且介紹了我當時學習這些產品時的一些經歷和故事,繫統的還原了一名甜品師從初級產品到不錯產品的過程,並且將所學到的東西怎樣相互轉化改變和創作一個新甜品的思路和搭配技巧!我不僅希望本書在產品制作和創作方面對烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用!更希望通過本書告訴所有為了自己所選的事業努力拼搏的人們,隻要保持一個良好的心態善於觀察學會感恩懂得堅持就一定能夠取得收獲!
    作者簡介
    姜恩澤 著
    姜恩澤,現任北京OPERA BOMBANA餐廳餅房主廚多家甜品店、餐廳的產品技術顧問。先後跟隨吳吉仁臺師傅、房福同師傅、常安師傅、Chef Paul kelly學習蛋糕、面包、甜品的制作。曾赴日本、中國香港,意大利,法國等地學習。從業十一年。從一開始進小蛋糕店做學徒起,就一直追求美味健康的蛋糕與面包,期望有能夠讓西點愛好者們,對自己做的產品舉手稱贊。經過不斷的學習與研究終於進入五星級酒店與米其林餐廳,在這裡也開始讓自己的產品慢慢走向世界!



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