作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:207
裝 幀:平裝
ISBN:9787553784199
●第1章 營養美味小炒菜
●炒的分類
●家常小炒基礎常識
●巧炒蔬菜
●肉類巧炒、巧喫
●巧炒水產海鮮
●第2章 素菜類：清爽好滋味
●辣炒包菜
●蒜蓉菜心
●清炒土豆絲
●青椒藕絲
●黃瓜炒馬蹄
●清炒萵筍絲
●胡蘿卜炒芹菜
●清炒佛手瓜
●蕨菜炒苦瓜
●清炒小南瓜
●松仁山藥炒玉米
●彩椒炒榨菜絲
●蘆筍炒百合
●部分目錄
在甘智榮主編的《滋味小炒》中，編者細致介紹七十多道風味小炒的烹飪方法與實用技巧，涉及素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產海鮮類四大類別的食材，結合大量的烹飪演示實圖和步驟講解教會你如何烹飪它們，並獲得不錯的滋味與口感。同時書中也收入了一些烹飪技巧、妙招及養生常識，以幫助你更加繫統地了解廚房烹飪、拓寬知識面。
甘智榮 主編
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
喫得有味，活得開心食物是人們生活中必不可少的一部分，而美味的食物則是送給喫貨們優選的獎賞。沒有山珍海味，無須耗費太多心思和精力，卻一樣可以喫得有滋有味，若春風拂面，這就是小炒的力量。現在已很難去追溯小炒命名的源頭了，也許正是為了區別那些動輒大魚大肉、費時費工的大菜而橫空出世的。它的選料極盡平凡，一棵菜、一塊肉或是一條魚，烹制簡單、方便，既能滿足人們的口腹之欲，又不失滋味與情趣。炒是烹飪中被運用得最為廣泛、最為頻繁的技法之一，人們以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短的時間內加熱成熟、調味成菜，具體又分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、軟炒、焦炒、煸炒等。部分極具特色的小炒往往會成為經典家常菜中的經典，成為廚房菜鳥練習烹飪時的優選，自然也是資深老饕們最為拿手的招牌菜。它們通常具有以下一種或幾種特征：一是烹飪時間短。常常以急火快成，易學易做，對於那些初入門的烹飪者或不想耗費太多時間、精力的人等
