作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:江蘇科學技術出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:207
裝 幀:平裝
ISBN:9787553781228
●第1章 川菜印像
●川菜是怎樣“煉”成的
●川菜的特點
●制作川菜，需選好原料
●川菜的麻、辣、酸、咸、甜、香
●川菜的經典口味
●川菜常見烹飪方法
●烹飪川菜的小竅門
●不上火的川菜喫法
●第2章 誘人素食健康
●干鍋娃娃菜
●干鍋菜花
●酸辣蘿卜絲
●泡菜炒年糕
●泡椒炒西葫蘆
●泡椒炒藕絲
●酸辣藕丁
●回鍋蓮藕
●宮保茄丁
●辣椒炒黃瓜
●部分目錄
甘智榮主編的《蜀味百變》精選包括素菜、畜肉、禽蛋、水產海鮮等四大類共77道超下飯的家常川菜，道道經典，葷素並舉。所選用的菜品均為家常菜式，每道菜從選材、預處理到制作步驟、做法演示，均配有詳細的介紹，方便讀者一目了然地學習川菜制作方法。
本書還講解了川菜的相關知識，從起源、選材、調味料、味型到小典故，將川菜文化融會貫通，讓你在擁有介紹菜肴制作方法工具書的同時，也擁有一套可供品讀的美食文化書。
甘智榮 主編
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
家常川菜，用心做出幸福味道民以食為天，食以味為先。總有一些經典的味道留在舌尖，歷久彌香，就像小時候生病時媽媽親手做的加了兩個荷包蛋的手擀面，入口後那種醇香溫暖的感覺，不經意想起時就會幸福滿滿。做菜就是這樣，很多時候我們記住的就是幸福的感覺。因為用心，因為有愛，這些平凡卻入心靈的味道讓我們品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有這樣的魅力，特有的做法賦予了平凡食物最可口的味道，喫起來滿心的溫暖和幸福。在眾多菜品中，川菜是最有特色的一種，素有“一菜一格，百菜百味”的美譽。首先，“麻、辣”是一種容易讓人上癮的味覺，每當喫到酣暢淋漓的時候，似乎“飆汗”纔是優選的境界。第二，“鮮、香”是一種讓人戒不掉的味道，新鮮的食材配合特有的香料，多種味道融合得恰到好處，能在第一時間抓住你的胃。還有酸辣、魚香、椒麻、怪味……每一種都有各自的特點，讓川菜的世界異彩紛呈。巧婦難為無米之炊。川菜中絕對不缺食材，每種食材都等
