品評經典巨著全球六國語言版本、暢銷四十萬冊葡萄酒迷不能錯過的品評寶典本書將帶領你更好地了解、理解葡萄酒，更好地品嘗葡萄酒，進而享受品鋻的快樂。

●導 論
品鋻的應用與科學研究 2
品鋻的應用及角色 5
品鋻與科學研究、葡萄酒工藝學的交集 7
品鋻與品鋻者 8
優秀讀物 12


第一章 感知的樂趣
感官的信息傳遞機制 20
感官機制概述 20
從感官到大腦 22
感受測量 24
感官的脆弱性 26
視覺 29
葡萄酒的物理特征 32
葡萄酒的渾濁與澄清 33
酒“淚” 34
葡萄酒中的氣泡 34
嗅覺 36
嗅覺機制 38
百種氣味 40
氣味來源 43
初級香氣（品種香氣） 44
二級香氣（發酵香氣） 54
陳釀香氣的形成 58
葡萄酒的缺陷：香氣缺陷 65
味覺 72
四十餘種味道 73
基本味道 74
對於各種基本味道的不同敏感度 77
次要味道 78
味覺觸感 79
礦物質味道 81
顏色、香氣與味覺的平衡 85
葡萄酒的構成成分與品嘗特性 85
葡萄酒風味之間的影響與平衡 89
白葡萄酒的風味平衡 94
紅葡萄酒的風味平衡 98
香氣的平衡 105

第二章 評判的樂趣
什麼是品鋻 112
為什麼要“品”葡萄酒 112
葡萄酒品鋻與感官分析 115
葡萄園裡 117
酒窖中 118
相關法律法規 120
葡萄酒貿易品評 122
酒類大賽及其他評比活動 123
葡萄酒工藝學家 129
科學技術層面的葡萄酒品鋻 130
侍酒師 131
品評類型的新奇之處 131
烈酒的品鋻 133
什麼是品鋻者 137
品鋻是一項頗有難度的技術 137
品鋻者應保持良好的身心狀態 139
品鋻者容易被外界環境影響 140
品酒師的準備工作 142
一個優秀的酒評家應該具備的素質 143
如何品鋻？藝術與技巧 145
如何準備品酒前的工作 145
如何品味葡萄酒？望，聞，嘗 148
溫度對於感官的影響 156
適飲溫度 160
葡萄酒品鋻：一種欣賞葡萄酒的方式 163

第三章 表達與交流的樂趣
評審員與評審委員會 172
品評結果的彙總與闡述 172
葡萄酒品評記錄表 173
品評記錄表的閱讀 182
評審委員會的決定 185
品評結果的統計方法 188
評審員的選撥 193
一些叮囑 194
葡萄酒術語 196
掙扎在詞彙枯竭邊緣的品鋻者 196
品鋻者的語言 199
關於顏色的詞彙 200
關於氣味的詞彙 210
葡萄酒氣味描述的嘗試 216
嗅覺分析和過分誇大 223
關於味覺的詞彙 225
二氧化碳對味覺感受的影響 242
如何描述品鋻過的葡萄酒 245
味覺詞彙的意像化 252

第四章 酒杯中的樂趣
品質以及葡萄酒質量 260
如何定義葡萄酒的品質 260
品質的根源 261
關於年份 270
不同類型的質量 272
葡萄酒的風格和類型 280
學會品味 288
渴 288
葡萄酒與健康 291
朋友之間的品鋻 294
一個優秀的品鋻者 298
葡萄酒與配餐 307
正確的飲酒觀 312

“更好地了解，以便更好地欣賞”是葡萄酒品鋻的基石。《葡萄酒的風味》是為所有對葡萄酒品質感興趣的人撰寫，他們對葡萄酒品味的神秘性以及飲用行為的真正內涵懷有極大的好奇。受益於釀酒學知識的豐富，及釀酒師經驗的貢獻，《葡萄酒的風味》自1980年出版第一版以來，不斷與世俱進。此為近期新的第五版。這一版本秉持著本書的原始精神，增加了如今人們所知的品味和氣味感知機制等新的內容，也包括目前法國和世界上的消費類型和葡萄酒的種類。《葡萄酒的風味》是一本真正的參考書，有助於人們更好地了解、理解當今的葡萄酒，更好地品嘗葡萄酒，以便享受品鋻帶來的快樂。