藝術家和巧克力愛好者約翰· 圖利烏斯（ John Q. Tullius）說：“十個人中有九個都愛巧克力，那一個說不愛的肯定在說謊！”沒有哪種食物能像巧克力這般誘惑我們的味蕾，激發我們的創造力。迷人的紋理組合以及味道，讓巧克力出現在各式各樣美味的甜品中——蛋糕、條塊、夾心糖果等，而這一切則是風土條件、常年的知識積累和專門技術的復雜成果。《巴黎費朗迪學院巧克力寶典》介紹了關於巧克力的從可可樹到調溫的詳細基礎性知識，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有著不同的適制溫度，本書將為你揭示巧克力正確調溫的等

●引言
巴黎費朗迪學院概覽
工具和設備
巧克力的基礎知識
方法與技巧
巧克力的制作
巧克力醬和澆汁
面團和面包
巧克力糖果和巧克力小食
裝飾
食譜
模制和手浸巧克力
巧克力塊
巧克力風味飲料
巧克力經典
小蛋糕和甜點
蛋糕和慶賀蛋糕
盤飾甜點
冰點
附錄
基礎性建議
索引
感謝

本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力制作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括詳細的圖文步驟解說，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開，還設有進階教程，便於專業人士及美食愛好者學習、掌握和閱讀。本書將其幾十年來國內外的巧克力美食制作經驗及很好大廚們的烹飪技巧一並呈現給讀者，是不容錯過的巧克力寶典。