作 者:甘智榮 主編 著
定 價:29.8
出 版 社:重慶出版社
出版日期:2016年03月01日
頁 數:230
裝 幀:平裝
ISBN:9787229108168
●PART 1 百食湯為先
飯前喝湯養胃又減肥
實用“煲具”大公開
煲湯的原則
避免踏入煲湯誤區
煲湯的南北差異
如何煲出美味鮮湯
營養煲湯“增味”小技法
PART 2 清爽可口素菜湯
白菜鼕瓜湯
包菜菠菜湯
蘿卜瘦身湯
胡蘿卜西紅柿湯
枸杞紅棗芹菜湯
香菇白菜黃豆湯
西紅柿洋蔥湯
佛手胡蘿卜馬蹄湯
翠衣鼕瓜葫蘆湯
蓮藕海帶湯
蓮藕海藻紅豆湯
絲瓜豆腐湯
慈姑蔬菜湯
慈姑花菜湯
南瓜綠豆湯
苦瓜豆腐湯
山藥鼕瓜湯
香菇絲瓜湯
節瓜西紅柿湯
土豆疙瘩湯
金針菇蔬菜湯
香菇魔芋湯
菌菇豆腐湯
姜蔥淡豆豉豆腐湯
PART 3 濃香醇美畜肉湯
……
PART 4 軟滑營養禽蛋湯
PART 5 鮮甜味美水產湯
PART 6 養生滋補藥膳湯
PART 7 美味簡單甜湯
玩轉廚房，一本書帶您輕松掌握“煲湯”功夫！
說到湯，全國各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助於消化吸收。
本書以廣東地區煲湯手法為基礎，同時考察其他地區的煲湯技藝，特意編寫了這本教人煲湯的美食書。本書第一章，首先介紹了一些關於煲湯的基礎知識，比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過程中的注意事項等等；第二至七章介紹了各式各樣的湯品，如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水產湯、藥膳湯、甜湯等，及其詳細做法，並配有分步詳解圖片和對應的二維碼視頻，讓您在家也能輕松煲湯，更讓您家的餐桌上每天都能有一碗好湯等
甘智榮 主編 著
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
總序 隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進家門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹制出美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹制出色香味俱全的美食，不斷贏得家人朋友的贊譽呢？當然，如果家裡有一位精通烹飪的“食神”那就太好了！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕松擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕松烹制一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自家的“食神”了。 為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名家指導編寫，旨在教會大家用基本的烹飪技法來烹制各大菜繫的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》等
