●第1天 家常菜基礎篇
家常菜常用原料
畜肉保鮮方法
去除家畜內髒異味竅門
畜肉食用禁忌
忌食畜肉“三腺”
忌食生肉或半生肉
忌常喫腌畜肉
忌食燒焦的畜肉
畜肉切制小訣竅
豬肉要斜切
牛肉要橫切
羊肉要剔筋膜
蔬菜烹調應用
蔬菜可作為菜肴主料
蔬菜可作為菜肴的輔料
有些蔬菜為重要調味品
蔬菜可作為菜肴裝飾和點綴
部分蔬菜可代糧食用
蔬菜是食品雕刻重要原料
蔬菜生食和熟食
蔬菜的種類
葉菜
瓜果菜
根莖菜
孢子(菌類)
其他
家禽巧鋻別
健禽肉與死禽肉
塞胗家禽
灌水家禽
禽類主要部位及烹調特點
土雞蛋和雞場蛋
豆制品的選購
豆腐
豆腐干
豆腐皮
油豆腐
……
第2天 家常菜入門篇
第3天 營養畜肉篇
第4天 蔬菜菌藻篇
第5天 禽蛋豆制篇
第6天 美味水產篇
第7天 特色主食篇