作 者:大蕃茄傳媒機構 著
定 價:28
出 版 社:浙江科學技術出版社
出版日期:2011年07月01日
頁 數:156
裝 幀:平裝
ISBN:9787534140884
大番茄傳媒機構所著的《親愛的西餐》精選50道人氣西餐,每道菜中都有“中餐聯想”、“替代品”兩個內容,幫助您更容易的制作這道菜,讓您在家中即可體驗簡單易學的西餐樂趣。本書同時介紹了相關的西餐文化和禮儀,讓您在享受美食的同時把生活過得更加優雅。
●前奏 一個美食愛好者必須知道的十件事
一、逛逛市場認識原材料:新歡和舊愛
A.大眾原材料:隻有卑微的人,沒有卑微的愛情!
1.蔬菜類
2.水果類
3.肉類
4.海鮮類
5.澱粉類
6.其他
B.香料:芳香的精靈,跳吧!
1.香葉Bay Leaves
2.阿裡根奴Oregano
3.豆蔻Nutmeg
4.黑胡椒Black Pepper/白胡椒White Pepper
5.黃姜粉Turmeric Powder
C.瓶瓶罐罐的事
1.美國辣椒仔辣汁TABASCO Pepper Sauce
2.茄醬/番茄沙司Tomato Ketchup
3.李派林醬油LEA&PERRINS Worcestershire Sauce
4.咖喱醬Curry Sauce
5.芥末粉 stard Powder
6.松肉粉/嫩肉粉Meat Tenderizer
7.芝士粉Cheese Powder
8.蛋黃醬/萬釐汁/奇妙醬/沙拉醬/色拉醬Mayonnaise
9.紅酒Red Wine
10.白葡萄酒White Wine
11.忌廉,淡奶油Cream
D.還有一些東西要啰嗦一下
1.面包糠Bread Crumb
2.牛油/黃油Butter
3.煙肉/熏肉/腌肉Bacon
4.芝士/干酪/乳酪/奶酪Cheese
5.牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak
二、西餐烹飪基礎知識:這些東西隻要知道一點點
A.西餐中要用到的烹飪方法
B.了解一下西餐的湯:一碗湯就是一片江湖
1.清湯Clear Soup
2.濃湯Thick Soup
3.特殊湯
4.各國傳統湯類
C.沒有醬料汁就沒有西餐:所以要認識一下
1.冷醬汁
2.熱醬汁
三、西餐中的小東西:動手前的準備
1.萬釐汁
2.千島醬
3.油醋汁
4.他他醬
5.油炒面粉
6.黑椒汁
7.白汁
8.意式番茄醬
9.比薩面團
10.炸面包丁
11.巧克力醬
12.炸藷條
13.煮意大利面條
14.蛋黃醬
四、我就是愛鍋:主要的烹飪用具及替代方法
五、親愛的西餐
A.坐在東方的山水間,遙望:西餐素描
B.換上美麗衣裳,參加:西餐的進行
C.為心愛的人煮:西餐式的早餐
D.左手柔情,右手酒杯:酒水的搭配
E.紳士、淑女是最會享受生活的:下午茶
F.一種歡樂的氣氛:Party Party
G.最能體現西餐精神的:自助餐
H.去找一杯你的:咖啡
主題 用心選出的50道菜
一、一叉傾心就在這裡:頭盤5道
冷頭盤:1.雜菜色拉 2.大蝦色拉 3.華爾道夫色拉
熱頭盤:4.煙肉焗生蠔 5.鄉村菠菜蛋包
二、沒有風浪不成江湖:湯4道
6.俄羅斯亂燉羅宋湯
7.法式洋蔥湯
8.牛尾濃湯
9.奶油蘑菇湯
三、傾盤之戀:主萊15道
鬥牛士:
10.黑椒牛扒
11.漢堡牛扒
12.啤酒燜牛肉
小豬的大萊:
13.夏威夷火腿豬扒
14.洋蔥煎豬扒
15.茄汁芝士肉卷
16.蘋果焗豬扒
所謂菜鳥:
17.咖喱雞
18.芥末雞扒
19.炸雞排
20.法式紅酒燴雞
好生猛啊:
21.串燒海鮮
22.炸吉列大蝦
23.香蒜洋蔥煎龍俐
24.炸魚條
四、很受歡迎的蔬菜7道
25.番茄汁烤蔬菜
26.芝士白汁焗西蘭花
27.牛油胡蘿卜
28.釀番茄
29.法式燴茄子
30.胡蘿卜青豆炒粟粒
31.波蘭式蘆筍
五.喜歡喫雞蛋並不需要認識那隻下蛋的母雞:蛋類2道
32.火腿豬肉絲煎蛋卷
33.西班牙煎蛋卷
六、喫胖的報告:澱粉類13道
34.肉醬意粉
35.茄汁意粉
米飯米飯我愛你:
36.印尼炒飯
37.芝士燴飯
38.西班牙瓦倫西亞海鮮燴飯
土豆:全世界的看家菜
39.忌廉土豆泥
40.炸土豆指
比薩:
41.牛肉蘑菇比薩
42.水果比薩
三明治:
43.俱樂部三明治
44.吞拿魚三明治
漢堡包:
45.傳統牛肉漢堡
46.素漢堡
七、幸福終點站:甜品4道
47.巧克力草莓
48.水果色拉
49.巧克力泡芙
50.提拉米蘇
尾聲
做砸了怎麼辦?——做砸了不是你的錯!
營養、飲食及健康 You are what you eat!你就是你喫的結果!
天花亂墜
怎樣在家裡安排一次小型Party
健康美味一周食譜
中國市場上的西餐介紹及提示
西餐禮儀:有沒有看過做“壞人”的十大要素?第一條就是有上流貴族的修養風度
選修課程——相關教材推薦
《親愛的西餐》精選50道大家在西餐廳中必點、必喫的人氣排行菜譜,無論是色拉、湯品,或是主菜、焗烤、意大利面,或是比薩、三明治、漢堡包、甜點,都能讓你在家裡天天享受到,拿來招待朋友更是面子十足。另外,書中介紹了很多西餐推薦的食材、西餐禮儀和西餐文化,可以提升你的品味和氣質,讓你在去西餐廳點菜時,知道哪些西餐是很受歡迎的人氣菜品,成為朋友或客戶眼中的點菜人氣王。書中每道菜都配有“中餐聯想”和“替代品”,使人能夠舉一反三,有創意地制作出更多的精致美食。全書圖片豐富精美,文字詼諧幽默,版式活潑可愛,在欣賞學習制作西餐的同時,也能給你帶來視覺上的愉悅。
大蕃茄傳媒機構 著
大蕃茄傳媒機構,成立於1998年,2003年起涉足圖書出版行業,現有傳媒機構、暗香攝影工作室、柔軟時光攝影機構等部門。現已出版上市圖書50餘本,涉及成功人士、企業文化、企業產品、旅遊及生活等類別。大蕃茄傳媒機構是一家有想法也善於表達的公司,精於用圖書的形式提煉核心氣質、精準定位,用輕松詼諧的筆觸傳達,在不經意間讓讀者收獲,看似很隨意,其實獨具匠心。從選題策劃到圖文采編,從裝幀設計到制版印刷,始終致力於“做讀者喜歡的書”這一目標。其創作的《麗江的柔軟時光》成為國內驢友最喜愛的圖書。