快手面條、薄餅怎樣做？怎樣做出孩子愛喫的花樣面點？節日糕點怎樣做得又好喫又好看？…… 主食帶來的幸福感和安全感在中國人的心中深根蒂固，人們對面食的花樣翻新總抱有極大的熱忱。暖心的面食總會牽動起某種惦念，每一道面食就是與溫暖心意的一次相逢，見“面”則喜。人人心中都有一款難以忘懷的面食，它或許是媽媽做的那碗樸素的手擀面，也可能是厭倦了外賣的味道，想要來碗熱騰騰的疙瘩湯刷走身體的疲憊。萬家燈火中，每個廚房裡，餃子餡料總是一家一味，但同樣“包裹”著團聚的歡樂。馨月老師對傳統手藝滿等

●目錄：第一章 初學面食中式面食的基本分類水調面/2發酵面/3酥糕漿面/3中式面食材料分類面粉/4高筋面粉/4中筋面粉/4低筋面粉/4全麥面粉/4預拌粉及專用面粉/4雜糧粉/4到底該選哪一種面粉？/5不開包裝袋如何判斷面粉類型？/5水6乳制品6蛋7其他液體7糖類/8白砂糖/8綿白糖/8糖粉/8紅糖/8液體糖漿/8……中式面食的熟制方法蒸/14煮/14烤/14……制作中式面食的工具面案/16蒸籠/16電餅鐺/16蒸鍋/16擀面杖/16平底鍋/16蓋簾/16……第二章 水調面食水調面/20水調面食的制作/20冷水面團的特性/20溫水面團的特性/22半燙面團的特性/22燙面團的特性/23制作“死面”食品的知識點概括/23掌握水與面團的關繫/23松弛的重要性或餳面/23正確的揉面方法很重要/23面條基礎制法制作面條面粉的選擇/25加不加堿的困惑/25水的比例/25手擀面的基本做法/26手擀面的儲存/26……家常面條榨菜肉絲面/28陽春面/29紅燒牛肉面/30羊肉汆面/31茄子燜面/32素醬荞麥面/33香椿醬拌面/34番茄雞蛋面疙瘩/35臊子抻面/36四季豆蒸面/38……薄餅基礎制法和薄餅面團/52擀制薄面皮/52和發面餅面團/52烙餅的技巧/53油煎/53干烙/53薄餅蔥花淋餅/54西葫蘆糊塌子/55奶香玉米煎餅/56春餅/57三合面烀餅/58家常蔥油餅/59餃子、鍋貼、餛飩基礎制法自制餃子皮/60肉餡的處理/60肉餡要先“打水”後調味/60肉餡打水/61蔬菜餡的處理 61殺水/61殺青/61輕拌/61水餃基本包法/61自制餛飩皮/62拌餛飩餡/62……餃子、鍋貼、餛飩冰花煎餃/64玫瑰抱蛋煎餃/66青椒牛肉鍋貼/68荠菜水晶煎餃/70鮑芹脆皮鍋貼/72花素蒸餃/74翡翠蒸餃/76……其他包餡類鮮肉芹菜燒賣/100糯米燒賣/102鮮肉湯包/104燙面菠菜肉包/106燙面苔菜包/107白芝麻酥餅/109南瓜絲大餅/110……第三章 發面類面食發酵面面到底該怎麼發？/120發酵法有什麼區別？/121酵母要不要提前用水泡開？/122……饅頭、發糕等基礎制法制作饅頭用什麼面粉較為理想？/123蒸熟的饅頭為何會與蒸籠布粘連？/123……饅頭刀切饅頭/126奶香白饅頭/128南瓜饅頭/129全麥花式饅頭/130玉米饅頭/131螺旋彩紋饅頭/132繡球饅頭/134……發糕南瓜紅棗發糕/136玉米蜜豆發糕/137核桃紫藷發糕/138黑香米發糕/139雙色發糕/140黑加侖小米發糕/142紅糖桂圓發糕/143……花卷蔥油花卷/144脆底玉米卷/145臘腸卷/146五香紫土豆花卷/147……包子基礎制法包子皮/156可口的餡料/156青菜的處理/156肉的處理/156發酵及蒸制/156基本包法/157圓形包子/157麥穗形包子/157包子蔥醬肉包/158木耳蝦皮青菜包/160……餅類蛋奶烤餅/172黃金千層蒸餅/173紅豆烙餅/174酒釀餅/175……第四章 百變面點卡通面點豆沙豬寶寶/182蝴蝶饅頭/184……家鄉味面食岐山臊子面/212乳山喜餅/214糖三角/215武漢熱干面/216黃馍馍/217杠子頭/218油旋兒/220榆錢窩窩頭/222芹菜葉窩窩頭/223……風靡街頭的小喫肉夾馍/200肉龍/202發面花/203雞蛋灌餅/204油條/206煎餅果子/208紅糖鍋盔/209涼皮/210……酥油糕點荷花酥/224菊花酥/226桃花酥/228蛋黃酥/230廣式椰蓉月餅/232蘇式椒鹽月餅/234五仁月餅/236椒鹽牛舌餅/238肉松酥餅/240開口笑/242……

愛喫面食的人很多，但一想到做面食，就開始“犯難”：揉面、發面、造型、蒸拌……技藝的細小差別就會讓面食的口感千差萬別，甚至接近失敗。學面食關鍵看方子，成功更要靠竅門。有著家傳技藝的馨月老師無保留分享幾十年的面食技能。日常三餐，快手主食無需發酵；發酵類面食，一步一圖，跟著做就行，清晰簡明的步驟示範，詳細的美味小貼士“近乎啰嗦”，讓你避開操作誤區，即使是零基礎的新手，也能一次成功。技能專題頁詳解各類面食制作要義，化繁為簡，舉一反三，無需思考，跟著做就成！132道花樣主食，不需要報班學，輕松在家做。筋道的面條、酥脆的薄餅，鮮美多汁的餃子、餛飩、鍋貼，蓬松香甜的饅頭、發糕、花卷，皮薄餡多的包子，造型精致的酥油糕點……將幸福的味道與家人一起分享吧。

馨月 著

    在線試讀：自序老時光裡的面香拉著風箱燒柴火，屋裡暖暖的，炕上熱熱的，大鍋裡滿滿的一鍋饅頭蒸著。起鍋的時候，霧氣升騰，滿屋子飄著面香……我母親祖輩都是山東膠東人，膠東媳婦出了名的心靈手巧會做飯。在膠東老家，老人們都是用引子發面，把面盆放在火炕上，蓋上大棉被發酵，炕頭連著牆外的大土灶。拉著風箱燒柴火，屋裡暖暖的，炕上熱熱的，大鍋裡滿滿地蒸著一鍋饅頭。起鍋的時候，霧氣升騰，滿屋子飄著面香，大家圍坐在一起，滿臉笑容。這畫面，如夢如幻，總是印在我的腦海中，這就是我對膠東饅頭的初始印像。新出鍋那饅頭的滋味，讓人回味無窮，如今想想總會濕了眼眶。我姥姥手巧、干活麻利，各種面食在她那裡根本算不上活兒。一塊面在她手裡，揉吧揉吧，捏吧捏吧，用剪子鉸鉸，用梳子摁摁，點綴上紅豆、紅棗，面團就成了各種形狀的小動物。聽母親說，家裡包餃子等