●上海本幫菜：起源·形成·特色及展望
●歷史典故與烹制技藝
●八寶鴨
●八寶辣醬
●干燒鯽魚
●下巴劃水
●上海紅燒肉
●小紹興白斬雞
●火夾鱖魚
●四喜烤麩
●生煸草頭
●瓜姜魚絲
●扣三絲
●紅燒圈子
●紅燒觸魚
●竹筍鱔糊
●雞湯汆四腮鱸魚
●異味熏魚
●油爆河蝦
●禿蟹黃油
●部分目錄

本幫菜，亦稱上海菜，是傳統的八大菜繫之外的又一獨具特色的菜繫。為了使本幫菜精湛的技藝以及有名的菜肴能得到傳承並發揚光大，上海市曹楊職業技術學校從本幫菜中精選了28道有傳說故事的經典代表菜肴，編撰成《上海本幫菜》一書。本書的特色在於不僅僅講述菜肴的制作技藝，而是首先從傳授文化知識的角度入手，增強了本書的文化性與趣味性，再介紹具體菜肴的烹飪法；不僅要教會讀者怎樣做這些菜，而且充分發掘了這些經典菜肴中的文化底蘊，以增加讀者對相關歷史文化知識的了解。
本書既可作為烹飪專業學生學習本幫菜的教材，同時也可以作為對本幫菜有興趣的讀者的閱讀書籍，還可作為本幫菜研究者的參考資料。