●鮮香水產類
活鮑焗腰豆 1
紅燜明皮 2
紅燜海參 3
紅燜烏耳鰻 4
紅燜腳魚 5
紅燜松魚頭 6
紅燉海螺 7
干炸蝦筒 8
煎寸金蝦 9
干炸大蠔 10
干炸魚盒 11
干炸蟹塔 12
干炸蝦棗 13
炸荷包魚 14
炸豆腐魚 15
煎魚烙 16
炸荷包鮮魷 17
潮汕蠔烙 18
炸金釵蟹 19
炸網油魚 20
酥炸蝦餅 21
生炒蝦松 22
生炒魚面 23
炒麥穗鮮魷 24
炒桂花魷 25
生炒魚片 26
生炒墨魚 27
油泡鱔魚 28
油泡魚冊 29
油泡鮮魷 30
油泡螺球 31
酸菜白鱔 32
酸梅烏魚 33
酸甜玉米魚 34
酸菜沙魚鼎 35
竹蓀魚盒 36
潮汕大魚丸 37
白玉干貝 38
清干貝丸 39
清金鯉蝦 40
上湯蝦丸 41
上湯魚餃 42
白？？鯧魚 43
香芋魚頭爐 44
上湯龍蝦面 45
釀金錢鰾 46
芝麻魚鰾 47
雞蓉海參 48
明爐竹筒魚 49
焗袈裟魚 50
豆腐沙尖 51
紅蟹炊糯飯 52
碧綠石斑卷 53
南乳白鱔球 54
五彩焗魚 55
涼凍蟹鉗 56
銀杏水魚 57
燴神仙魚翅 58
芋泥海參 59
炊魚翅盒 60

家禽家畜類
豆醬焗雞 61
焗咖喱雞排 62
醬焗鵪鶉 63
焗鴨掌包 64
糯米酥雞 65
玻璃酥雞 66
炸八卦雞 67
炸金錢鴨 68
玻璃酥鴨 69
芋蓉酥鴨 70
梅膏豬腳 71
炸旗鬥鴨 72
炸芙蓉肉 73
佛手排骨 74
干炸肝花 75
干炸果肉 76
酸甜咕嚕肉 77
炸珍珠雞翼 78
錫2？陳皮骨 79
明爐雞卷 80
潮汕燒鵝 81
釀百花雞 82
炊珍珠雞 83
炊石榴雞 84
炊蓮花雞 85
炊米麩肉 86
芙蓉乳鴿 87
炊煙筒鴨 88
栗子燜雞 89
燜三仙鴿蛋 90
紅燜鵝腳 91
燜三仙鴨掌 92
燜腐皮鴨 93
北菇鵝掌 94
燜角玉肉 95
虎皮鴿蛋 96
生炒雞蓬 97
生炒雞球 98
沙茶炒雞絲 99
酸甜豬肝 100
炒乳鴿松 101
生炒雞米 102
鮮奶荷包雞 103
清湯肚尖 104
清鴨掌丸 105
杏仁白肺 106
出水芙蓉鴨 107
干貝雞腳翼 108
牛肉丸湯 109
八寶扣鴨 110
南乳扣肉 111
金瓜扣肉 112
潮汕鹵鵝 113
潮州肉凍 114
沙茶牛肉 115
鐵拍乳鴿 116
普寧豆醬骨 117
銀杏豬肚 118
凍金鐘雞 119
紅燉羊肉 120

健康果蔬類
繡球白菜 121
玻璃白菜 122
燜三仙菜膽 123
燜金錢鼕瓜 124
銀珠猴蘑 125
厚菇芥菜 126
釀珠瓜段 127
花開富貴 128
八寶素菜 129
釀金錢黃瓜 130
鼕筍燜菇 131
棋子豆腐 132
燜厚菇珠瓜 133
燜豆腐盒 134
雞蓉發菜 135
碧綠豆腐盞 136
銀杏白菜 137
南瓜排骨 138
鼕菇燜雙筍 139
四寶素菜包 140
綠島藏金銀 141
護國素菜 142
胡蘿卜羹 143
燴發菜羹 144
鼕瓜干貝羹 145
蟹肉珠瓜羹 146
魚蓉西芹羹 147
鮮芡芋粒鼎 148
煙筒白菜 149
釀金錢菇 150
玉枕白菜 151
百花白玉卷 152
白玉藏珍 153
石榴白菜 154
金瓜藏珍 155
翡翠竹蓀卷 156
鮮荷香飯 157
鼕瓜扣鴨 158
什錦瓜盅 159
清醉草菇 160
魚頭白菜 161
豆醬春菜鼎 162
清醉竹蓀 163
方魚豆腐 164
蛋白草菇 165
？？盅瓜丸 166
香酥茄夾 167
脆皮豆腐 168
彩絲腐皮卷 169
綠衣佳人 170
金筍豆腐酥 171
招財進寶 172
欖仁發財卷 173
蘿卜絲烙 174
煎秋瓜烙 175
全家福豆腐 176
百合蝦婆 177
家鄉秋茄 178
秋瓜炒魚片 179
珠瓜炒蛋 180

甜品菜肴類
滿地黃金 181
蜜浸枇杷 182
金板銀杏 183
金銀雙輝 184
太極芋泥 185
玻璃芋泥 186
金瓜芋泥 187
羔燒什錦 188
白果芋泥 189
羔燒栗子 190
燕窩芋蓉 191
羔燒白果 192
甜栗子泥 193
羔燒姜藷 194
反沙香芋 195
反沙銀杏 196
反沙潮州柑 197
反沙姜藷 198
八寶甜飯 199
姜藷鯉魚 200
玻璃肉飯 201
炊姜藷酵 202
香橙銀杏盅 203
甜縐紗肉 204
八寶金瓜盅 205
縐紗蓮蓉 206
脆皮金瓜筒 207
脆炸芋泥 208
炸來不及 209
金錢酥柑 210
炸姜藷卷 211
雙黃會脆 212
炸高麗肉 213
涼拌方魚 214
涼蜜金瓜 215
杏仁豆腐 216
涼拌蚌羹 217
涼凍五果 218
蔥油麻錢 219
甜秋瓜烙 220
太極馬蹄 221
甜鼕瓜泥 222
五果糯羹 223
蛋花豆饌 224
鼕瓜菠蘿羹 225
芝麻魚腦 226
杏仁魚鰓 227
清湯芋泥 228
生蓮烏石 229
生蓮瓜盅 230
冰糖魚鰓 231
木瓜蛤油 232
芙蓉魚腦 233
燉魚翅骨 234
甜姜藷丸 235
木瓜翅骨 236
甜花生湯 237
雙杏蛤油 238
甜姜豆腐 239
炒甜面條 240

本書共介紹240款在潮汕地區流行的菜肴，包括以水產品為原料的潮菜、以家禽家畜品為原料的潮菜、果蔬素菜及甜品菜肴4個部分，其中有相當一部分是近年的創新品種，包括有燜、炸、炒、泡、煎、蒸、釀、涼凍、清湯等十幾種廚藝技法，像如此繫統地圖文結合介紹潮菜烹調技法，至今還屬罕見。

肖文清 編著 著