隨著人們對高質量生活的需求不斷增加以及消費品質的不斷提升，香精香料的應用日趨廣泛，可以說，在我們衣、食、住、行等生活的各領域都有它的存在。因此，研究人員對香精香料的香味和香氣進行繫統性的深度分析也顯得尤為迫切。香味和香氣分析的兩大核心任務：一是從復雜體繫中捕集香味成分，二是通過儀器進行定性定量分析。一直以來，這些都是分析化學家面臨的嚴峻挑戰。本書繫統地介紹了香味成分捕集以及定性定量的各種方法，闡述了各種方法的優點及不足，並通過大量實例讓讀者了解不同方法所解決的問題。引進出版此書的主要目的是拓展香精香料分析人員的視野；提供相對繫統的香精香料的捕集及定性定量分析知識體繫；通過繫統的捕集和分析技術應用，使從業人員可以了解不同分析方法的優勢。本書是風味分析、香精香料分析、VOC分析以及感官質量檢驗等專業技術人員的有益工具，也是生化、食品、分析和調香等專業研究生的輔助學習工具，對提高技術人員的實際分等
