大量研究表明，人體內自由基過剩會導致疾病和衰老，自由基失衡進而誘發許多疾病甚至是癌癥的發生，而抗氧化劑能夠有效清除過量自由基以保護機體免受傷害。近年來隨著人們對健康和日常飲食的日益重視，對食品抗氧化能力的評估也越來越受到關注，其不但在健康飲食方面具有非凡的指導意義，而且在食品質量監督監管方面具有重要的實用意義。本書圍繞生物體內的氧化-抗氧化平衡機制、氧化應激及內源/外源性抗氧化劑種類、反應機理及其分析測定方法展開論述，詳細介紹了目前靠前外現有的生物抗氧化劑分析檢測方法，如光學法、色譜法、電化學法及光電化學方法等，並逐一詳細闡述了各個方法的檢測原理和適用範圍，分析並比較了各方法的優勢及局限性。結合目前靠前上常用的抗氧化劑抗氧化容量測定方法，介紹了多種相應的分析儀器和技術手段，並對儀器繫統技術特點、適用範圍及性能指標等進行詳細解讀。正是由於抗氧化能力檢測方法的多樣性，目前還沒有一種方法能夠綜合等
