●前言
第一章 化學與食品安全
第一節 食物中的毒素
一、蛋白類毒素
二、毒苷
三、生物堿類毒素
四、毒蘑菇毒素
五、河鲀毒素
六、麻痺性貝類毒素
七、常見有毒動植物表
第二節 食物加工過程中產生的毒素中毒
一、食物加工過程中產生的主要毒素及危害
二、燒烤食物中苯並芘的產生及預防
三、烘烤油炸食物中反式脂肪酸的產生及預防
四、N-亞硝基化合物致癌作用原理及預防
第三節 食品添加劑對食品的污染
一、食品添加劑的種類及危害
二、食品防腐劑毒性分析
三、食品抗氧化劑毒性分析
四、主要的人工色素毒性分析
五、食品添加劑的合理使用
第四節 保健食品安全
一、保健食品的概念及分類
二、國產保健食品的功能及常用原材料
三、保健食品的安全風險及對人體健康的危害
熱點聚焦：革除食用野生動物陋習，守護人民生命健康安全
參考文獻
第二章 化學與藥品安全
第一節 藥品概述
一、藥品的定義
二、藥品的分類
第二節 化學在常見藥品開發中的應用
一、止痛藥阿司匹林
二、抗生素結構改造
三、現代藥物設計
四、藥品安全合理使用
第三節 毒品
一、常見毒品
二、毒品對人體的損害
熱點聚焦：推進高校毒品預防教育，護航大學生健康成長
參考文獻
第三章 化學與服裝安全
第一節 服裝材料
一、纖維
二、皮革
三、其他新型材料
第二節 服裝制作的化學加工劑
一、染料
二、整理劑
第三節 服裝中的有害物質對健康的危害及預防
一、服裝中的有害物質
二、服裝中有害物質對健康的危害
三、預防服裝中有害物質對健康危害的措施
熱點聚焦：“穿”越40年，從保守樸素到——改革開放以來服裝的變遷之路
參考文獻
第四章 化學與日用品安全
第一節 化學與洗滌劑安全
一、洗滌劑分類及組成
二、洗滌原理
三、洗滌劑對人體健康的危害及安全使用
第二節 化學與消毒劑安全
一、消毒劑的分類及作用機理
二、常用的家用消毒劑及性能
三、消毒劑對人體健康的危害及安全使用
第三節 化學與化妝品安全
一、化妝品的分類及原料
二、皮膚及皮膚用化妝品
三、化妝品對人體健康的危害及預防
第四節 化學與洗發美發產品安全
一、頭發結構及類型
二、洗發美發產品及其組成
三、洗發美發產品對人體健康的危害及預防
熱點聚焦：從半塊肥皂看中國工業跨越式發展
參考文獻
第五章 化學與居住安全
第一節 化學與居室環境安全
一、居室環境的主要化學污染
二、甲醛的危害機理及預防
三、揮發性物質的危害機理及預防
四、放射性物質氡氣的危害機理及預防
五、吸煙的危害機理及預防
第二節 化學與居住安全
一、煤氣中毒原理及防護方法
二、燃氣的燃燒原理及火災
熱點聚焦：消除家裝污染威脅，維護百姓“安居”生活
參考文獻
第六章 化學與大氣環境安全
第一節 大氣結構和組成
一、大氣的結構
二、大氣的組成
第二節 大氣污染物及其對人體健康的影響
一、大氣顆粒物
二、碳氧化物
三、硫氧化物
四、氮氧化物
五、揮發性有機物
六、硫酸煙霧
七、光化學煙霧
第三節 大氣污染與氣候問題
一、霧霾的成因、危害及防治
二、酸雨的成因、危害及防治
三、溫室效應的形成、危害及防治
四、臭氧層破壞的原因、危害及防治
熱點聚焦：藍天願景下的中國大氣污染治理之路
參考文獻
第七章 化學與水環境安全
第一節 天然水組成
一、地球水體分布
二、天然水的性質和組成
三、水質指標
第二節 水體污染
一、水污染現狀
二、水污染的原因
三、水體主要污染物及其危害
四、水污染的防治措施
第三節 飲用水安全與人體健康
一、飲用水概念和分類
二、我國飲用水安全與人體健康
三、飲用水處理
熱點聚焦：碧水保衛戰—在砥礪中前行，護碧水之清澄
參考文獻
第八章 化學與土壤環境安全
第一節 土壤及土壤污染
一、土壤的組成
二、土壤污染概述
第二節 土壤重金屬污染危害及治理
一、土壤重金屬污染物及其對人體健康的危害
二、重金屬在土壤中的遷移轉化
三、土壤重金屬污染的治理
第三節 土壤農藥污染危害及治理
一、農藥污染物及其對健康的影響
二、農藥在土壤中的遷移轉化
三、土壤農藥污染的防治
第四節 土壤化肥污染危害及防治
一、土壤化肥污染的危害
二、土壤化肥污染的防治
第五節 城市生活垃圾危害及垃圾分類
一、城市生活垃圾的危害
二、我國城市生活垃圾的處理方法及現狀
三、倡導“新時
