●緒論
模塊一 走進食品微生物檢驗
項目一 認識食品微生物檢驗的基本程序
任務一 食品微生物檢驗準備
任務二 樣品采集與制備
項目二 走進微生物實驗室
任務一 無菌室使用
任務二 超淨工作臺和生物安全櫃使用
模塊二 食品微生物檢驗基本技術
項目一 走進顯微技術
任務一 普通光學顯微鏡使用
任務二 微生物細胞大小的測定
任務三 認識革蘭染色
項目二 滅菌與消毒技術
任務一 常用滅菌方法及滅菌設備使用
任務二 常用化學消毒劑配制與使用
項目三 微生物培養技術
任務一 培養基制備
任務二 微生物接種與分離純化
模塊三 食品衛生細菌學檢驗技術
項目一 食品中菌落總數測定
任務一 檢驗材料準備
任務二 食品中細菌菌落總數測定
項目二 食品中大腸菌群計數——MPN計數法
任務一 檢驗材料準備
任務二 食品中大腸菌群計數——MPN計數法
項目三 食品中大腸菌群計數——平板計數法
任務一 檢驗材料準備
任務二 食品中大腸菌群計數——平板計數法
項目四 食品中霉菌和酵母菌計數
任務一 檢驗材料準備
任務二 食品中霉菌和酵母菌計數
模塊四 食品中常見病菌檢驗技術
項目一 腸杆菌科常見致病菌的檢驗
任務一 即食蛋制品中沙門菌的檢測
任務二 乳粉中克羅諾杆菌屬(阪崎腸杆菌)的檢測
項目二 葡萄球菌屬常見致病菌的檢驗
任務 冷凍飲品中金黃色葡萄球菌的檢測
項目三 李斯特菌屬常見致病菌的檢驗
任務 熟肉制品中單核細胞增生李斯特菌的檢驗
項目四 弧菌屬常見致病菌的檢驗
任務 水產品中副溶血性弧菌的檢驗

本書由多位經驗豐富的優秀教師和食品微生物檢驗檢測一線專業人員聯合編寫，以食品微生物檢驗職業崗位的需求為導向，緊扣食品安全國家標準的要求，注重良好職業素質的養成。食品微生物檢驗AR教材是以人工智能“自適應學習”繫統為基礎，以增強現實AR做內容呈現手段，以三維動畫、三維模型等形式呈現諸如細胞結構、生長繁殖規律等知識，使學生能夠直觀、形像地了解微觀世界中的生物。同時以VR視頻、微課、3D仿真等形式呈現各微生物檢驗項目的檢驗流程、操作示範等技能，學生能夠沉浸其中，激發學習興趣，提高學習效率。本書既可作為中等職業學校食品類專業的教材外，也可以作為技能鋻定和崗位培訓的資料。由於水平和時間有限，書中難免有不妥之處，敬請使用該教材的各位老師和同學提出寶貴意見，以使我們的教材得到充實和完善。