●第1章 澱粉材料概論
1.1 一般描述
1.2 澱粉研究的歷史
1.3 澱粉的生物降解和轉化
1.3.1 生物降解
1.3.2 澱粉糖
1.3.3 生物轉化化學品
1.4 改性澱粉
1.5 澱粉食品
1.6 澱粉的非食品應用
1.6.1 造紙和紙板
1.6.2 紡織品上漿
1.6.3 其他應用
1.6.4 澱粉材料的重點應用領域
參考文獻
第2章 澱粉結構
2.1 澱粉來源
2.1.1 谷類澱粉
2.1.2 藷類澱粉
2.1.3 豆類澱粉
2.1.4 澱粉結構
2.2 澱粉化學結構
2.2.1 澱粉的組成
2.2.2 直鏈澱粉
2.2.3 支鏈澱粉
2.2.4 中間組分
2.3 澱粉結晶
2.3.1 澱粉分子構像和螺旋結構
2.3.2 A型結晶
2.3.3 B型結晶
2.3.4 V型結晶
2.3.5 C型結晶
2.3.6 晶型轉變
2.3.7 結晶度測定
2.4 澱粉的顆粒結構
2.4.1 晶簇
2.4.2 生長環
2.4.3 黑十字
2.4.4 超螺旋結構
2.4.5 止水塞結構
2.4.6 澱粉顆粒
參考文獻
第3章 澱粉的包合配合物
3.1 直鏈澱粉的結構
3.1.1 天然顆粒澱粉
3.1.2 直鏈澱粉單螺旋的構像和多晶性
3.2 直鏈澱粉包合配合物的結構表征
3.2.1 結晶結構表征
3.2.2 分子鏈構像(固態13C NMR)
3.2.3 分子鏈構像(可見-紅外和頻振動光譜)
3.2.4 超分子結構表征(小角散射)
3.3 直鏈澱粉的包合配合作用
3.3.1 直鏈澱粉與有機小分子的包合配合
3.3.2 直鏈澱粉與無機物的包合配合
3.3.3 直鏈澱粉與高分子的包合配合
3.4 環糊精的包合配合物
3.4.1 環糊精結構
3.4.2 環糊精包合配合物的形成
3.4.3 環糊精配合物的結晶結構
3.4.4 環糊精包合配合物的性能
3.4.5 環糊精包合配合物的應用
參考文獻
第4章 澱粉的溶解和吸濕
4.1 澱粉糊化
4.1.1 澱粉糊化與糊化過程
4.1.2 糊化影響因素
4.2 澱粉回生
4.2.1 澱粉回生現像
4.2.2 澱粉回生機理
4.3 糊化和回生的測定方法
4.3.1 糊化的測定方法
4.3.2 回生的測定方法
4.4 澱粉溶劑
4.4.1 二甲基亞砜
4.4.2 堿/尿素水溶液
4.4.3 其他
4.5 澱粉在NaOH/尿素水溶液中的溶解過程
4.6 吸濕性
4.6.1 澱粉吸濕性
4.6.2 澱粉吸濕等溫線
4.6.3 含水量對澱粉結晶結構的影響
參考文獻
第5章 無機鹽對澱粉的作用和澱粉增塑
5.1 澱粉與親水小分子的相互作用
5.2 澱粉與無機鹽的相互作用
5.2.1 無機鹽對澱粉糊化的影響
5.2.2 無機鹽對澱粉糊黏度的影響
5.2.3 無機鹽對澱粉糊回生的影響
5.2.4 無機鹽對澱粉凝膠穩定性的影響
5.2.5 無機鹽對澱粉玻璃化轉變的影響
5.2.6 無機鹽對澱粉降解和水解的影響
5.2.7 無機鹽增塑
5.2.8 澱粉對金屬礦的浮選
5.2.9 無機鹽對抗性澱粉形成的影響
5.3 澱粉增塑
5.3.1 增塑機理
5.3.2 增塑澱粉的結構和性能
5.3.3 反增塑效應
5.4 增塑劑分類
5.4.1 水
5.4.2 端羥基化合物
5.4.3 端氨基化合物
5.4.4 端羧基化合物
5.4.5 含酯基化合物
5.4.6 超支化聚合物
5.4.7 離子液體
5.4.8 低共熔溶劑
參考文獻
第6章 澱粉的濕熱加工、抗性澱粉及澱粉膜材料
6.1 加工過程對澱粉結構和性能的影響
6.1.1 澱粉的濕熱加工
6.1.2 澱粉的熱機械加工
6.1.3 澱粉材料的力學性能
6.2 抗性澱粉
6.2.1 抗性澱粉的分類
6.2.2 直鏈澱粉/脂質物配合體抗性澱粉
6.3 澱粉膜材料
6.3.1 澱粉膜的制備方法
6.3.2 澱粉改性膜
6.3.3 澱粉復合膜
6.3.4 澱粉膜的吸濕性
6.3.5 澱粉膜中水的聚類分析
6.3.6 澱粉膜的阻隔性
6.3.7 功能和智能澱粉膜
參考文獻
第7章 澱粉的改性
7.1 概述
7.2 澱粉的物理改性
7.2.1 水熱處理
7.2.2 球磨加工
7.2.3 擠壓加工
7.2.4 超聲波處理
7.2.5 其他物理改性方法
7.3 澱粉的化學改性
7.3.1 澱粉化學改性工藝
7.3.2 酸解澱粉
7.3.3 接枝澱粉
7.3.4 酯化澱粉
7.3.5 氧化澱粉
7.3.6 醚化澱粉
7.3.7 交聯澱粉
參考文獻
第8章 澱粉與高分子共混
8.1 概述
8.2 澱粉/多糖高分子共混物
8.2.1 澱粉/纖維素衍生物共混物
8.2.2 澱粉/殼聚糖共混物
8.3 澱粉/親水高分子共混物
8.3.1 澱粉/聚乙烯醇共混物
8.3.2 澱粉/蛋白質
8.4 澱粉/疏水高分子共混物
8.4.1 澱粉/低密度聚乙烯
8.4.2 澱粉/聚己內酯
8.4.3 澱粉/聚乳酸
8.5 共混方法
8.5.1 擠出成型
8.5.2 擠出發泡
8.5.

澱粉是植物細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，具有可再生性、可生物降解、生物相容性、來源廣泛、制取簡便等特點。因此，澱粉除了作為人類主食以外，在造紙、紡織、食品、醫藥和生物材料領域也有廣泛應用，已成為黏結施膠、表面塗覆、可降解填充物和薄膜的最重要的天然高聚物之一。本書總結了國內外澱粉材料相關研究的重要成果和近期新進展，繫統地闡述了澱粉化學基礎，從分子結構和分子間相互作用的角度．分析了澱粉材料的聚集態結構及其性能；介紹了澱粉改性的原理和方法、澱粉增塑以及澱粉基復合材料，並對澱粉材料制備方法、結構和性能，及其制成品的工業應用進行了論述。 本書可供從事高分子材料、生物質化學與工程的科研人員、生產技術人員及高等院校有關專業的教師、本科生和研究生閱讀和參考。