●前言
●第一章 概述 1
●第一節 食品機械的分類及發展概況 1
●一、食品機械的分類 1
●二、食品加工對食品機械與設備的要求 2
●三、食品機械的發展概況 2
●四、食品機械的研究與發展方向 3
●第二節 食品機械與設備選擇的原則和要求 4
●一、食品機械與設備選擇的原則 4
●二、食品機械與設備的技術經濟指標 5
●三、食品機械與設備選擇的安全性與配套要求 6
●四、食品機械與設備對材料的要求 7
●第三節 本書的內容與目標 9
●第二章 輸送機械與設備 10
●第一節 液力輸送機械與設備 10
●一、離心泵 10
●二、往復泵 12
●三、旋轉式泵 13
●第二節 氣力輸送機械與設備 15
●第三節 螺旋輸送機械與設備 23
●部分目錄

本書圍繞食品加工中的食品預處理、分離、重組以及殺菌環節進行論述，介紹了輸送機械與設備、清洗與清理機械與設備、粉碎與分離機械、混合機械與設備、濃縮設備、殺菌及干燥機械與設備、食品包裝機械和炊事加工機械與設備。本書可供食品加工企業的技術人員及大專院校相關專業的教師及學生使用。

隨著人民生活水平的不斷提高, 人們對食品的品質、樣式、營養成分要求越來越高, 特別是對食品安全也更加關注, 而食品加工機械與設備正是實現上述要求的重要前提。隨著科學技術的發展, 越來越多的新技術、新工藝和新方法逐漸應用到食品加工機械與設備中, 為食品加工業的快速發展提供了前提和保障。    食品加工業的發展水平體現了一個國家的工業化水平, 食品機械是現代化食品加工方法和水平的重要體現和保證。進入21 世紀後, 各種新技術在食品加工中的應用越來越多, 極大地促進了食品加工業的發展, 為食品加工企業機械設備的升級換代創造了條件。    本書在北京工商大學出版基金的支持下出版。在編寫過程中得到了教研室老師的大力支持,&等