●第一章  食品生產安全監督管理概述
●第一節 食品生產（加工）與食品安全的基本含義
●第二節 我國食品工業發展的概況
●第三節 我國食品生產領域食品安全的現狀
●第二章  食品生產加工與食品安全
●第一節 影響食品安全的因素
●第二節 食品加工工藝與食品安全
●第三節 主要食品生產加工中的食品安全問題
●第三章  我國食品安全管理體繫
●第一節 我國食品安全的法律法規體繫
●第二節 我國食品安全的行政監管體繫
●第三節 我國食品安全標準體繫
●第四節 我國食品安全檢驗檢測體繫
●第五節 我國食品安全認證認可體繫
●第六節 我國食品安全風險評估體繫
●第四章  食品生產加工的質量管理與安全控制體繫
●第一節 食品質量安全的市場準入認證（QS認證）
●第二節 GMP（良好操作規範體繫）
●第三節 HACCP（危害分析和關鍵控制點體繫）
●第四節 GMP、HACCP、SSOP（衛生標準操作程序）的關繫
●部分目錄

本書針對食品生產安全管理和實踐的需要，介紹了食品生產加工領域的食品安全問題，全書共分七章，內容涉及我國食品生產安全監督管理概況、食品生產加工與食品安全、我國食品安全管理體繫、食品生產加工的質量管理與安全控制體繫，進出口食品安全的監管與技術性貿易壁壘、食品安全突發公共事件的應急管理、我國食品小作坊的食品安全管理等。重點闡述了影響食品安全的因素、食品加工工藝與食品安全，主要食品生產加工中的食品安全問題及食品生產加工中質量管理與安全控制體繫。本書還特別針對我國普遍存在的小作坊式食品生產狀況和管理問題，提出了很好的解決思路。
本書可供各級政府食品安全監管人員、食品企業管理和技術人員及食品科研單位人員使用，可作為有關單位食品安全培訓教材，也可供高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、公共衛生等相關專業師生參考。

    三、食品安全與食品營養、食品衛生、食品質量的關繫
    1.食品安全與食品營養的關繫
    食品營養（指食品的營養價值和營養密度）是構成食品質量與食品安全的重要內容之一，或者說食品營養包含於食品質量與食品安全之中。一種優質和安全的食品，它必須能保證向人們提供必要的營養成分，滿足人們對這種營養要素的要求，一種缺乏營養的食品是無質量可言的。顯然，人們食用這種食品也是不安全的。但食品安全所研究討論的問題遠比食品營養寬廣。換句話說，食品安全內涵除有毒有害物質外，還應包括"因長期食用某種必須營養成分缺乏或整體營養成分比例失調的食品所帶來的健康損傷"。例如2004年發生的阜陽奶粉事件就是由於嬰幼兒長期食用幾乎不含蛋白質的劣質奶粉而爆發的。因此，FAO/WH等

    三、食品安全與食品營養、食品衛生、食品質量的關繫

    1.食品安全與食品營養的關繫

    食品營養（指食品的營養價值和營養密度）是構成食品質量與食品安全的重要內容之一，或者說食品營養包含於食品質量與食品安全之中。一種優質和安全的食品，它必須能保證向人們提供必要的營養成分，滿足人們對這種營養要素的要求，一種缺乏營養的食品是無質量可言的。顯然，人們食用這種食品也是不安全的。但食品安全所研究討論的問題遠比食品營養寬廣。換句話說，食品安全內涵除有毒有害物質外，還應包括"因長期食用某種必須營養成分缺乏或整體營養成分比例失調的食品所帶來的健康損傷"。例如2004年發生的阜陽奶粉事件就是由於嬰幼兒長期食用幾乎不含蛋白質的劣質奶粉而爆發的等