●第1章緒論1
1.1食品-包裝-環境之間的相互作用1
1.2食品包裝傳質2
1.3包裝繫統傳熱10
1.4食品包裝保質及貨架期12
參考文獻14
第2章塑料薄膜包裝氣體滲透與光阻隔16
2.1塑料薄膜氣體滲透理論16
2.2微孔膜包裝內外氣體交換理論18
2.3塑料薄膜袋熱封微孔孔道內外氣體交換24
2.4塑料薄膜的光阻隔特性及應用31
參考文獻44
第3章果蔬氣調包裝繫統傳質理論與設計45
3.1果蔬呼吸特性及其表征45
3.2果蔬氣調包裝內外氣體交換模型51
3.3果蔬氣調包裝內相對濕度的預測55
3.4果蔬氣調包裝設計63
參考文獻75
第4章活性包裝繫統中活性物質的釋放調控77
4.1控釋型食品活性包裝及關鍵技術77
4.2食品控釋活性包裝膜的控釋機理80
4.3食品包裝膜中活性物質的釋放與控制84
4.4特殊加工處理對包裝材料中活性物質擴散的影響98
參考文獻124
第5章陶瓷食品包裝材料中的重金屬遷移130
5.1陶瓷釉層中重金屬有害物遷移機理131
5.2陶瓷生產工藝對陶瓷釉層中重金屬遷移的影響133
5.3陶瓷包裝材料內重金屬向食品模擬物遷移溶出規律134
5.4陶瓷包裝材料與真實食品接觸時重金屬的遷移溶出142
5.5陶瓷食品包裝材料中重金屬遷移預測146
參考文獻157
第6章包裝膜對食品特征風味物質的吸附159
6.1包裝膜對食品風味物質的吸附機理及研究現狀159
6.2包裝膜吸附食品特征風味物質的影響因素161
6.3包裝膜對食品特征風味物質的吸附特征表征173
參考文獻181
第7章潛熱型控溫包裝理論與設計方法184
7.1控溫包裝研究現狀184
7.2控溫包裝傳熱模型192
7.3控溫包裝控溫時間預測212
7.4控溫包裝設計方法214
參考文獻220
第8章包裝果品差壓預冷建模與熱分析223
8.1包裝果蔬預冷過程數值分析研究現狀223
8.2果品差壓預冷過程的傳熱理論226
8.3差壓預冷下果品包裝箱內溫度場模擬分析232
8.4差壓預冷下果品包裝箱內溫度場模擬的試驗驗證261
參考文獻266
第9章食品包裝貨架期預測基礎268
9.1包裝對食品貨架期的作用與影響268
9.2食品包裝貨架期評估過程270
9.3食品包裝貨架期預測模型274
參考文獻281
第10章基於水分活度控制的食品包裝貨架期282
10.1食品水分吸附特性283
10.2食品水分擴散過程與擴散繫數288
10.3雙組分食品防潮包裝貨架期預測299
10.4多組分食品防潮包裝貨架期預測315
參考文獻333
第11章基於氧化控制的食品包裝貨架期335
11.1脂質氧化反應基礎335
11.2儲運環境條件對食品氧化及貨架期的影響338
11.3基於包裝因子影響的食品抗氧化包裝貨架期349
11.4基於多因素綜合影響的果汁飲料抗氧化包裝貨架期358
11.5食品抗光照油脂氧化包裝貨架期預測367
11.6基於綜合因素影響的食品抗油脂氧化包裝貨架期預測370
參考文獻375
第12章基於微生物生長控制的食品包裝貨架期376
12.1食品預測微生物學基礎376
12.2食品預測微生物學的動力學模型380
12.3基於微生物生長控制的食品包裝技術與貨架期385
12.4環境與包裝因子對冷卻豬肉特征微生物生長的影響389
12.5包裝冷卻肉特征微生物生長及包裝貨架期預測411
參考文獻422
第13章展望425
索引428

本書包括三個部分。第一部分為包裝傳質過程及理論方法，主要包括包裝膜氣體傳質基礎及包裝內外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調包裝理論與設計、活性包裝繫統中活性物質釋放與調控、包裝材料遷移與物質吸附等。第二部分為包裝傳熱過程及理論方法，包括潛熱型控溫包裝理論與設計方法、差壓預冷果品包裝等。第三部分為食品保質包裝及貨架期預測，闡述食品包裝貨架期預測基礎、食品水分活度/氧化/微生物生長控制的包裝貨架期預測。本書將理論、方法及工程應用相結合，圍繞包裝傳質與傳熱、保質兩個包裝工程專業領域重要的基礎科學問題，論述近年來的相關研究成果。本書可為包裝傳質傳熱、食品包裝、活性包裝材料等研究與開發應用提供參考，也可作為高校相關專業高年級本科生和研究生教學參考書。