●第一部分 食品感官評價的基礎知識
1緒論
1.1食品感官評價的定義與起源
1.1.1食品感官評價的定義
1.1.2食品感官評價的起源
1.1.3食品感官評價在我國的發展
1.2食品感官評價的特點
1.2.1生理學及心理學觀點
1.2.2統計學概念
1.2.3與其他分析方法互為補充
1.3食品感官評價的意義
1.4感官評價發展趨勢
2感官評價的基本理論
2.1感覺的特性和食品的感官屬性
2.1.1感覺的定義、分類和特性
2.1.2感覺的影響因素
2.1.3食品的感官屬性
2.2食品感官評價的生理學和心理學基礎
……

感官評價是基於人體的感官對食品進行單一特性或綜合品質的評價，相較於理化分析和儀器分析有著不可替代性。本書包括食品感官評價的理論知識、實訓案例和典型食品及消費品的品評三大內容，涵蓋了感官的基本理論、感官評價的組織和感官評價方法等理論知識，感官評價的應用和感官評價教學過程中的實際案倒及白酒、紅酒和茶葉等典型食品的品評，在培養學生理論知識的同時，也為學生綜合實訓能力的鍛煉提供了參考方式。
本書可作為應用型本科院校食品科學與工程、食品質量與安全等食品類相關專業的理論教學及實訓課程的教材，也可供相關教師、科研人員等參考。

王帥,賀羽 編