●第一章 食品營養與安全概述
第一節 食品營養的相關概念
第二節 食品營養的發展及研究
第三節 食品安全的定義與原則
第四節 食品安全的社會影響
第五節 安全食品的分類與等級
第二章 食品的營養成分
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水和其他營養成分
第三章 食品的營養價值
第一節 植物性食品的營養價值
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本書作為食品工程等專業課教材，圍繞食品營養與食品安全展開了科學、繫統的論述研究。本書共分為八章，概述了食品營養與食品安全的基本概念，詳細分析了各類食品的營養價值，並對膳食營養與人體健康進行了深入研究，探討了合理膳食結構與營養食譜的設計，對影響食品安全的因素進行了分析，最後全面闡述了食品安全的監督管理體繫。本書提出了食品營養與安全的相關問題，為保障食品營養與食品安全提供了更多思路與方法，充實了食品營養與安全的研究內容，可供高校食品營養與安全、食品質量與安全等專業的學生學習使用，以及各類食品生產企業的工作人員學習使用，也可作為相關研究人員參考用書。