●第一章品悟勾兌/001
1.1勾兌溯源/002
1.2行業的發展與勾兌/003
第二章勾兌原理/006
2.1勾兌的基本概念/007
2.2勾兌的基本要素/014
2.3風味化學原理/021
2.4風味輪/025
2.5白酒膠體模型穩定原理/035
2.6白酒水解模型控制原理/044
第三章配方設計/048
3.1基本概念/049
3.2配方設計/051
3.3新品開發/070
3.4計算機勾兌/076
第四章勾兌選樣與基酒組合/084
4.1選樣與勾兌/085
4.2基酒組合/096
第五章調香調味/100
5.1嗅覺與味覺/101
5.2白酒中的呈香呈味物質/106
5.3白酒的香氣與口感/119
5.4調香調味/126
5.5調香調味實操/132
第六章白酒風格與馥郁度/135
6.1白酒風格/136
6.2馥郁度/144
6.3十二大香型白酒風格/148
第七章品評/160
7.1白酒的品評/161
7.2品評程序/164
7.3感官判定勾兌配方的影響因素/170
7.4批次質量差判定/172
7.5復評/175
7.6白酒品評結果分析及實操/176
7.7色譜分析的局限性/178
第八章勾兌十法/183
8.1釋/184
8.2斂/187
8.3襯/188
8.4掩/189
8.5抗/191
8.6加/192
8.7乘/194
8.8修/197
8.9融/199
8.10正/200
第九章重要呈香呈味物質/205
9.1酯類物質/206
9.2醇類物質/210
9.3醛類/214
9.4酸類物質/218
9.5其他物質/221
第十章勾兌計算/232
10.1白酒的酒度/233
10.2加漿及降度計算/235
10.3不同原酒的勾兌計算/241
第十一章大樣勾兌/246
11.1混合攪拌/247
11.2吸附/254
11.3沉澱/264
11.4過濾/276
第十二章貯存及酒庫管理/291
12.1貯存/292
12.2貯存的原理/298
12.3白酒催陳/312
12.4年份酒研究/320
12.5酒庫管理/324
參考文獻/331

本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控制原理三大理論為核心，介紹了勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。
本書適合白酒從業者參考使用，也適合相關專業大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考借鋻。

“傳承”一詞很是生動，有言傳身教、繼承發揚之意。中國古老產業不知凡幾，如制茶、釀酒、燒瓷等工藝，保留至今皆緣於世代相傳。若沒有傳統文化的熏陶，沒有對工匠精神的敬畏，沒有技藝的世代延續，這些產業或許會有所缺失，而我們的生活則會少幾分雅趣。傳承不等於盲目守舊，僅靠“傳”是遠遠不夠的，技藝在“口傳心授”中，會缺乏文字的記載而失掉部分精髓，要將其精準科學地傳承發展，還需要輔以筆墨。因此，相關專業書籍的編寫出版，是傳承發展的又一進步，書籍承載著匠師的堅守，凝聚著撰者的智慧，有理有據，有章可循，於細微之處見真章。釀酒技藝傳承至今已有千年之久，在不斷探索中求創新。古法燒制的酒度較低，短期存放後便直接飲用，未經調整，因此酒質參差不齊。其後一些技藝精良的釀酒師們發現，把不同的酒摻和一下，味道更好，於是將新燒的酒或存放或與老酒並壇使用，形成所謂的佳釀，這便是勾兌的雛形。隨著現代白酒分析檢測技術的日新月異，勾等