●第一章 化學基本知識
● 第一節 物質的量
● 第二節 溶液的濃度
● 第三節 化學反應的基本關繫
● 第四節 化驗室常用玻璃儀器及其他制品
● 第五節 有效數字及運算規則
● 第六節 白酒廠化驗室的建設
● 第七節 化驗室的制度建設
●第二章 白酒基本知識
● 第一節 白酒概述
● 第二節 十種香型白酒的香味成分特征
●第三章 原料分析
● 第一節 釀造用水的實用分析
● 第二節 釀酒原料感官分析、夾雜物的測定
● 第三節 水分的測定
● 第四節 粗澱粉的測定
● 第五節 蛋白質的測定
●第四章 生產過程的分析
● 第一節 水分及揮發物的測定
● 第二節 酸度的測定
●部分目錄

本書根據作者長期的科研研究、教學經驗、參考文獻資料，在內部培訓教材《白酒檢驗技術》的基礎上改編而成，供酒廠化驗員及相關人員學習和參考。
全書共分八章。第一章介紹檢驗技術所涉及的化學知識，重點突出檢驗基本知識、試劑的配制方法及實驗室的管理。第二章講述白酒基本知識，讓檢驗人員掌握生產工藝，理解檢驗目的，出具準確的數據以指導生產。第三章至第八章為編者多年的實踐經驗總結，重點介紹實際操作技能，指出每一項目操作中的難點、注意事項。