1.本書針對國內蔬菜水果感官性狀影響因素及感官檢驗方法相關圖書的空缺現狀，結合作者團隊多年研究成果，具有很強的原創性、科學性和實用性；2.本書對23種常見蔬菜和水果的常見生理性病害的感官性狀和影響因素作了具體闡述和分析，對感官評價實際操作過程提供參考；3.本書對23種常見蔬菜和水果的常見貯藏病害的感官性狀和影響因素作了具體闡述和分析，對感官評價實際操作過程提供參考；4.本書對四大類感官檢驗方法進行了詳細介紹，並附大量示例，可操作性極強。

●第一章蔬菜水果感官特性與影響因素
第一節蔬菜水果品質質量的評價
一、蔬菜水果品質構成
二、蔬菜水果感官品質的評價
第二節蔬菜水果的內在物質與感官特性的關繫
一、蔬菜水果的色澤
二、果實的硬度
三、蔬菜水果的風味
第三節病害對蔬菜水果感官特性的影響
一、蔬菜水果病害的病狀與病征
二、蔬菜病害
三、水果病害
四、蔬菜水果生理性病害
五、蔬菜水果病害的傳播方式及其與環境條件的關繫
六、蔬菜水果病害基礎
第四節有害動物對蔬菜水果感官特性的影響
一、蔬菜水果有害動物的危害方式
二、有害動物危害蔬菜水果的癥狀
三、蔬菜水果有害動物的發生與周圍環境條件的關繫
四、蔬菜水果有害動物的主要特點
第五節草害對蔬菜水果感官特性的影響
一、雜草種類
二、蔬菜水果雜草的危害性及其發生特點
第六節采收貯運對蔬菜水果感官特性的影響
一、采收對蔬菜水果的影響
二、貯運對蔬菜水果的影響
第二章病害對蔬菜水果感官品質的影響
第一節病害對蔬菜感官品質的影響
一、蘿卜
二、胡蘿卜
三、馬鈴藷
四、蕪菁
五、根菾菜
六、美洲防風
七、番茄
八、茄子
九、辣椒
十、黃瓜
十一、韭菜
十二、蔥
十三、蒜
十四、洋蔥
十五、葉類蔬菜
十六、甜瓜
第二節病害對水果感官品質的影響
一、蘋果
二、梨果
三、桃果
四、柑橘
五、芒果
六、黃皮果
七、香蕉
第三章生產、貯存環節對蔬菜水果感官品質的影響
第一節生物因素對蔬菜水果品質的影響
一、蔬菜水果種類
二、蔬菜水果品種
三、砧木
四、樹齡和樹勢
五、果實大小
六、結果部位
第二節生態因素對蔬菜水果品質的影響
一、溫度
二、光照
三、降雨
四、地理條件
五、土壤
第三節農業技術因素對蔬菜水果品質的影響
一、施肥
二、灌漑
三、修剪、疏花和疏果
四、田間病蟲防治
五、生長調節劑處理
第四節采收對蔬菜水果品質的影響
一、采收成熟度
二、蔬菜水果的成熟和衰老
三、蔬菜水果的采收方法
第五節貯藏對蔬菜水果品質的影響
一、不同種類果蔬的貯藏特性
二、生態因素
三、貯藏環境
四、貯藏病害及病因
第六節蔬菜貯藏病害
一、大白菜貯藏病害
二、花椰菜和青花菜貯藏病害
三、蘿卜貯藏病害
四、鼕瓜貯藏病害
五、番茄貯藏病害
六、甜椒貯藏病害
七、茄子貯藏病害
八、馬鈴藷貯藏病害
九、胡蘿卜貯藏病害
十、大蒜貯藏病害
十一、蒜薹貯藏病害
第七節水果貯藏病害
一、蘋果貯藏病害
二、梨貯藏病害
三、柑橘貯藏病害
四、荔枝貯藏病害
五、菠蘿貯藏病害
六、芒果貯藏病害
七、桃、李、杏貯藏病害
八、葡萄貯藏病害
九、草莓貯藏病害
十、西瓜貯藏病害
十一、白蘭瓜與哈密瓜貯藏病害
十二、香蕉貯藏病害
第四章蔬菜水果感官檢驗概述
第一節蔬菜水果產品感官檢驗室的結構
一、感官檢驗區
二、準備區
三、辦公室
四、輔助區
第二節感官檢驗人員的選撥、培訓與管理
一、感官檢驗人員的招募
二、測試方法和供試材料的選擇
三、敏銳度和辨別能力
四、培訓
五、應用實例
六、專家評價員的選撥
七、評價員和評價小組的重復性和再現性
第三節蔬菜水果產品感官檢驗及質量控制
一、蔬菜水果感官檢驗
二、感官質量控制
第五章蔬菜水果感官檢驗方法
第一節差別檢驗
一、三點檢驗
二、二-三點檢驗
三、五中取二檢驗
四、異同檢驗
五、“A”-“非A”檢驗
六、對照差異檢驗
七、相似性檢驗
八、成對比較檢驗
九、選擇試驗檢驗
十、配偶試驗檢驗
十一、差別檢驗統計分析
第二節標度和類別檢驗
一、逐步排序檢驗
二、Scheffe（舍菲）成對比較檢驗
三、排序檢驗
四、評分檢驗
五、分類檢驗
六、成對比較
七、評估檢驗
八、標度和類別檢驗的數據統計
第三節描述性分析檢驗
一、應用範圍
二、專業描述用語
三、簡單描述分析
四、風味描述
第四節情感檢驗
一、成對偏愛檢驗
二、偏愛排序檢驗
三、分類檢驗
四、快感評分檢驗
五、接受性檢驗
第六章蔬菜水果感官檢驗的準備與示例
第一節蔬菜水果感官檢驗的準備
一、實驗設計
二、檢驗人員身體狀況自查
第二節蔬菜水果感官檢驗示例
一、茄子等級規格感官檢驗示例
……

感官檢驗是評價蔬菜水果產品質量的重要依據之一。本書探討了蔬菜水果種植環節、貯運環節各因素對蔬菜水果感官性狀的影響，介紹了蔬菜水果產品感官檢驗實驗室的環境設施要求，感官檢驗人員的素質要求，蔬菜水果感官檢驗的質量控制，蔬菜水果產品感官差別檢驗、標度和類別檢驗以及分析或描述性檢驗方法及檢驗示例，為讀者提供蔬菜水果等農產品感官檢驗的基本方法。本書可供從事蔬菜水果感官檢驗、品種鋻定、品種研究及管理人員參考使用。也可作為高等院校蔬菜水果類專業、有關科技人員、農產品生產及銷售人員的參考用書。

李倩,柳琪,滕葳 編