●緒論
項目1肉制品加工技術
預備知識
任務1.1肉制品加工常用輔料及加工特性
任務1.2腌臘肉制品及火腿制品加工技術
任務1.3熏烤肉制品加工技術
任務1.4罐頭肉制品加工技術
任務1.5醬鹵肉制品加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目2焙烤食品加工技術
預備知識
任務2.1焙烤食品加工原輔料
任務2.2面包加工技術
任務2.3餅干加工技術
任務2.4蛋糕加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目3乳制品加工技術
預備知識
任務3.1原料乳的組成及性質
任務3.2原料乳的驗收和預處理
任務3.3液態乳加工技術
任務3.4酸乳加工技術
任務3.5冰淇淋與雪糕加工技術
任務3.6乳粉加工技術
任務3.7干酪加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目4軟飲料加工技術
預備知識
任務4.1軟飲料食品原輔料
任務4.2軟飲料用水及水處理
任務4.3瓶裝飲用水加工技術
任務4.4果蔬汁飲料加工技術
任務4.5碳酸飲料加工技術
任務4.6茶飲料加工技術
任務4.7蛋白飲料加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目5果蔬加工技術
預備知識
任務5.1果蔬罐制品加工技術
任務5.2果蔬干制品加工技術
任務5.3果蔬糖制品加工技術
任務5.4蔬菜腌制品加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目6發酵食品加工技術
預備知識
任務6.1白酒加工技術
任務6.2啤酒加工技術
任務6.3葡萄酒加工技術
任務6.4醬油加工技術
任務6.5食醋加工技術
任務6.6腐乳加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目7食品加工新技術
預備知識
任務7.1食品超高壓技術
任務7.2食品微膠囊技術
任務7.3食品生物制造
任務7.4其他食品加工新技術
【項目小結】
【問題探究】
參考文獻

本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發酵食品加工技術及食品加工新技術。既有培養學生動手能力的基礎性實驗和常見食品的加工工藝，又介紹了訓練學生實踐創新能力的新興技術。本書共7個項目，每個項目以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的技術，並有詳細的專項實訓，以便師生根據實際情況選擇，實現教、學、做一體化。本書適合作為高等職業院校食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品生物技術等專業的教材，同時也可供中等職業院校、各類食品生產企業等相關專業人員參考。