●第一章 香菇食品加工技術
●第一節 香菇概述
●一、形態特征
●二、營養價值
●三、保健作用
●第二節 香菇飲料
●一、香菇酸奶(一)
●二、香菇酸奶(二)
●三、鼕瓜香菇酸乳飲料
●四、胡蘿卜香菇發酵飲料
●五、山楂功能性飲料
●六、發酵型香菇葡萄酒
●七、香菇保健酒
●八、香菇冰激凌
●九、香菇柄水溶性膳食纖維飲料
●十、香菇核桃酸奶
●十一、香菇菌絲體酸奶
●十二、香菇菌液制香菇酸奶
●十三、香菇蓮藕乳酸飲料
●十四、香菇糯米甜酒
●部分目錄

杜連啟編著的《新型食用菌食品加工技術與配方》簡要介紹了食用菌的品種、營養價值及保健功效，重點介紹了利用食用菌進行各種食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。本書內容豐富，理論聯繫實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為從事有關食用菌食品加工企業、加工專業戶的指導用書，也可供從事食用菌食品新產品研發的科研人員、管理人員及相關院校食品專業師生的參考。

我國是食用菌生產大國，目前，我國人工培植的食用菌和藥用菌種類已達70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，一繫列珍稀品種如白靈菇、茶樹菇、真姬菇和羊肚菌等也受到市場青睞。近年來，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢菇等工廠化生產品種日漸豐富，靈芝、蟲草、茯苓等藥用菌發展也較快，食用菌已成為我國農業領域僅次於糧、油、果、菜的第五大作物，食用菌產量占到全球總產量的75％ 以上，排名世界第一。2016年全國食用菌產量為3596.66萬噸，產值為2741.。然而我國食用菌以初加工產品為主，精加工產品少，鮮品、干品、罐頭和鹽漬品的銷售約占銷售量的95％，其他食品約占銷售量的5％，存在著產品的精、深加工環節薄弱，加工程度低，創新產品少，加工技術相對較落後，相關知識及成果儲備不足等問題，這嚴重制約了我國食用菌產業的健康發展。    隨等