目前，農產品的貿易量的2/3都是干燥產品，干燥產品不但保持了食物的色、香、味，而且不易變質，便於儲運，同時，經過復水處理，還原度優良。本書著重介紹了冷凍干燥、真空干燥、微波干燥等多種高效、節能的新型干燥技術，通過實例將 工藝設計過程和參數的選取展現在讀者面前。

●第1章 概述1
1.1干燥技術的發展1
1.1.1干燥技術的現狀1
1.1.2干燥技術的可持續發展道路3
1.2食品干燥技術發展現狀4
1.2.1微波干燥4
1.2.2噴霧干燥5
1.2.3真空冷凍干燥6
1.2.4太陽能干燥7
1.2.5變溫壓差膨化干燥技術8
1.2.6熱泵干燥技術9
1.3新型食品干燥技術12
1.3.1冷風干燥12
1.3.2微波冷凍干燥12
1.3.3微波真空干燥14
參考文獻14
第2章 食品冷風干燥技術與調控17
2.1冷風干燥設備17
2.1.1冷風干燥機介紹17
2.1.2設備結構18
2.2香椿芽冷風干燥技術18
2.2.1香椿芽的冷風干燥18
2.2.2香椿芽干燥特性及干燥品質30
2.3香椿芽冷風干燥工藝調控40
2.3.1香椿芽熱泵式冷風及熱風聯合干燥40
2.3.2聯合干燥熱風階段緩蘇處理對香椿芽品質的影響46
參考文獻54
第3章 食品新型升華干燥技術與應用55
3.1食品微波冷凍干燥技術及應用55
3.1.1微波冷凍干燥技術概述55
3.1.2食品微波冷凍干燥技術當前存在的問題58
3.1.3微波冷凍干燥技術在食品中的研究應用60
3.2食品常壓冷凍干燥技術及應用62
3.2.1常壓冷凍干燥技術概述62
3.2.2常壓冷凍干燥的原理63
3.2.3常壓冷凍干燥技術的研究進展64
3.2.4常壓冷凍干燥技術在食品中的研究應用66
3.3分段式凍干食品干燥技術及應用67
3.3.1分段式冷凍干燥技術概述67
3.3.2典型食品分段式凍干-微波聯合干燥技術68
3.4典型食品的微波凍干技術74
3.4.1牛骨Ⅰ型膠原蛋白的微波冷凍干燥74
3.4.2蘋果片的微波冷凍干燥81
參考文獻89
第4章 食品微波真空干燥技術與應用91
4.1微波真空干燥技術概述91
4.1.1微波真空干燥的原理及特點91
4.1.2微波真空干燥過程中的傳熱與傳質93
4.1.3微波真空干燥動力學模型94
4.1.4微波真空干燥在食品中的應用95
4.1.5影響微波真空干燥效果的重要因素97
4.1.6微波真空干燥設備設計97
4.2荔枝微波真空干燥技術及品質104
4.2.1荔枝微波真空干燥實驗設計105
4.2.2荔枝干制品品質調控研究105
4.2.3荔枝微波真空干燥技術106
4.2.4微波真空干燥荔枝品質108
4.3懷山藥微波真空干燥技術及控制114
4.3.1干燥方法對鮮切懷山藥片干燥特性及品質的影響114
4.3.2鮮切懷山藥片微波干燥實驗研究123
4.3.3鮮切懷山藥片微波真空干燥數學模型的建立132
4.3.4鮮切懷山藥片微波真空干燥工藝的優化136
參考文獻143
第5章 食品新型噴霧干燥技術與應用145
5.1噴霧干燥技術概述145
5.2噴霧干燥制備洋蔥精油微膠囊技術147
5.2.1材料與方法147
5.2.2結果與討論151
5.2.3小結157
5.3噴霧冷凍干燥技術制備魚油微膠囊158
5.3.1材料與試劑159
5.3.2試驗方法159
5.3.3結果與分析163
5.3.4小結170
5.4山藥粉噴霧干燥技術及調控170
5.4.1試驗材料171
5.4.2試驗方法172
5.4.3試驗結果與分析176
5.4.4小結181
參考文獻181

《新型食品干燥技術及應用》介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術，通過豐富實例將工藝過程設計與計算以及設備的選取展現在讀者面前。本書適宜從事食品加工和保鮮的技術人員參考。

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