作 者:王向東 著作
定 價:32
出 版 社:東南大學出版社
出版日期:2007年10月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787564104573
本書是“高等學校食品專業繫列教材”之一，該書注重理論和實踐並重的特點，主要講述了主要講述了生物技術及食品生物技術的定義、發展史、研究內容及應用。全書共分9章，具體內容包括生物技術概論、發酵工程、細胞工程、酶工程、基因工程、生物技術在食品加工中的應用、生物技術在食品添加劑開發中的應用等。該書可供各大院校作為教材使用，也可作為從事相關工作的人員參考使用。
●前言
●緒論
● 1 生物技術概論
● 1.1 生物技術的定義
● 1.2 生物技術的內容及其仍諏
● 2 生物技術的發展史
● 2.1 傳統生物技術
● 2.2 現代生物技術
● 2.3 現代生物技術的進展
● 2.4 現代生物技術商業化的特點
● 2.5 現代生物技術的前景
● 2.6 現代生物技術與中國
● 3 食品生物技術概論
● 3.1 食品生物技術的定義
● 3.2 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
● 3.3 食品生物技術的發展趨勢
●1 發酵工程
● 1.1 發酵工程概況
● 1.1.1 發酵工程的發展簡史
● 1.1.2 發酵工程的內容及生產流程
●部分目錄
本書主要講述了生物技術及食品生物技術的定義、發展史、研究內容及應用，大致可以分為總論和個論兩大板塊。總論以緒論、發酵工程、細胞工程、酶工程、基因工程等章節為主要組成，講述了基本生物技術的原理和方法；個論以生物技術在食品加工、食品貯藏保鮮、食品添加劑、食品品質檢測、食品綜合利用中的應用，體現了生物技術在食品領域中的重要性，本書各章節既繫統連貫，又自成體繫。教學過程中可以根據課時安排，自行取舍，適宜作農業院校、綜合性大學、理工科院校、師範院校、農業技術院校和其他院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科教材和參考書籍。
王向東 著作
王向東：1957年生，山西師範大學工程學院院長、教授、碩士生導師、校級教學名師。中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會常務理事、山西省食品科學技術學會常務理事、山西省食品工業協會常務理事。先後主持重量教改項目1項、省部級科研項目5項、其它項目12項，獲省級科技獎1項；發表論文60餘篇；主編、參編出版《蔬菜保護地高產高效栽培技術》、《食品微生物學》、《食品微生物學實驗技術》、《食品生物技術》、《食品毒理學》、《食品營養學》、《蛋制品工藝學》、《餐飲業食品安全控制》、《食品周科學》等專著及統編教材、普通高等教育“十五”、“十一五”重量規劃教材、繫列教材9部。
