中國特色酒之一，歷史上文人墨客常提到的“有名”的酒，及其生產技術

●第一章 概論
● 第一節 黃酒的起源與發展
● 一、古代黃酒起源與釀造技術
● 二、從遠古釀酒器具與古老的釀酒工藝記載看釀酒技術的發展
● 三、漢代的畫像與《齊民要術》專著看釀酒技術的發展
● 四、中國唐宋期間的釀酒技術
● 五明清時期的釀酒技術
● 第二節 黃酒的功效與保健作用及用途
● 一、黃酒的功效
● 二、黃酒的保健作用
● 三、黃酒用途
● 第三節 黃酒的定義、分類與特點
● 一、黃酒的定義
● 二、按酒的產地命名
● 三、按含糖量分類
● 四、按原料和酒曲分類
● 五、按生產工藝分類
● 六、黃酒的種類與特點
●第二章 黃酒釀造原料與輔料
● 第一節 黃酒原料
●部分目錄

何伏娟、林秀芳、童忠東編著的《黃酒生產工藝與技術》收錄了黃酒行業的近期新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬於首次編入書中。《黃酒生產工藝與技術》主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產工藝、黃酒生產工藝與實例、黃酒生產設備、現代黃酒生產新技術與新工藝、現代黃酒質量控制及檢驗分析、黃酒的感官與理化指標及評價、黃酒副產物的綜合利用等。
本書可作為從業人員的參考用書、大專院校相關專業教材，以及晉升高級技師的職業技能培訓教材。

何伏娟 等 編 著