●第1章 食品檢驗檢測實驗
實驗一 食品中維生素C的定量測定
實驗二 食品中蛋白質含量測定
Ⅰ 凱氏定氮法測定玉米粉的蛋白質含量
Ⅱ 考馬斯亮藍G-250法測定豆芽蛋白質的含量
Ⅲ 雙縮脲法測定魚肉鹽溶性肌原纖維蛋白含量
實驗三 芝麻種子粗脂肪的提取與定量測定
實驗四 食品中總糖量的測定
Ⅰ 蒽酮比色法測定甘藷粉的總糖量
Ⅱ 直接滴定法測定橙汁中總糖含量
Ⅲ 海帶中多糖的提取及測定
實驗五 3，5-二硝基水楊酸法測定牛奶中的還原糖
實驗六 對蝦內髒中蛋白酶活力的測定
實驗七 對蝦內髒中N-乙酰氨基葡萄糖苷酶活力的測定
實驗八 次碘酸鈉滴定法測定黑曲霉果膠酶活力
實驗九 魚類肌原纖維蛋白ATPase活性的測定
實驗十 馬鈴藷中過氧化物酶活性的測定
實驗十一 酵母核糖核酸的分離和鋻定
實驗十二 雞蛋中卵磷脂的提取和鋻定
實驗十三 茶葉中遊離氨基酸的測定——茚三酮比色法
實驗十四 海洋生物活性多肽提取及測定
實驗十五 直接皂化一比色法測定雞蛋中膽固醇的含量
實驗十六 食品中粗纖維含量的測定
實驗十七 蘋果中可滴定酸含量的測定
實驗十八 果凍中可溶性固形物含量的測定
實驗十九 牛奶中水分含量的測定
實驗二十 茶飲料中茶多酚含量的測定
實驗二十一 魚肉中組胺含量的測定
實驗二十二 魚肉中硫代巴比妥酸(TBA)值的測定
實驗二十三 火腿腸中鹽霉素含量的檢測
實驗二十四 競爭性酶聯免疫吸附法測定豬肉中的鹽酸克倫特羅
實驗二十五 食品中菌落總數的檢測
實驗二十六 3M測試片快速檢測大腸菌群
實驗二十七 酸乳中乳酸菌的測定
實驗二十八 食品中沙門氏菌的檢測
實驗二十九 食品中志賀氏菌的定量檢測
實驗三十 食品中金黃色葡萄球菌腸毒素A含量的定量檢測
實驗三十一 糖發酵實驗
實驗三十二 食品感官評定
第2章 食品工藝實驗
實驗三十三 純牛奶、酸奶和果味奶中酪蛋白的制備與分析
實驗三十四 大豆分離蛋白的制備
實驗三十五 中性乳飲料——奶茶加工及質量評價
實驗三十六 酸乳的制作及品質評定
實驗三十七 泡菜的制作及品質評定
實驗三十八 蘋果醬的制作
實驗三十九 戚風蛋糕的制作及品質評定
實驗四十 瓊脂軟糖的制作及品質評定
實驗四十一 蔬菜飲料的制作
實驗四十二 清水蘑菇罐頭加工
實驗四十三 冰激凌的制作
實驗四十四 法棍面包制作及品質評定
實驗四十五 曲奇餅干的制作及品質評定
實驗四十六 改良劑在紫藷面包中的應用
實驗四十七 酶制劑在南瓜吐司中的應用
實驗四十八 真空油炸杏鮑菇的制作工藝
實驗四十九 枇杷醋飲料的制作
實驗五十 廣式月餅的加工
實驗五十一 凍干即食銀耳羹的生產
第3章 綜合性實驗
實驗五十二 葡萄原花色素的提取分離與測定
實驗五十三 海藻色素的提取分離和測定
實驗五十四 太子參皂苷的提取分離和測定
實驗五十五 枇杷CCoAOMT基因的克隆
Ⅰ 目的基因的PCR擴增與瓊脂糖凝膠電泳鋻定
Ⅱ DN 段的體外連接、轉化與陽性重組子鋻定
實驗五十六 轉基因植物食品原料的PCR檢測
實驗五十七 黑曲霉果膠酶對果汁的澄清作用
實驗五十八 殼聚糖對黑曲霉果膠酶的固定化作用
實驗五十九 溶菌酶在魚類保鮮中的應用
實驗六十 干紅葡萄酒的加工及質量評價
實驗六十一 純生啤酒的釀造
附錄
一、常用儀器的使用方法
二、常用緩衝溶液的配制方法
