●  第一章 我們的日常食品安全嗎
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●引言
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●什麼是轉基因食品
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●轉基因食品安全不安全
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●喫水果小心水果仁
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●喫銀杏不可過量
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●香蕉沒熟不能喫
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●菠蘿為什麼要用鹽水浸泡
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●綠葉蔬菜的亞硝酸鹽是怎麼產生的
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●謹防草酸攝人過多
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●部分目錄

    什麼叫食品安全？世界衛生組織（WHO）對“食品安全”的定義：“食品安全是食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。”國際食品法典委員會（CAC）對“食品安全”的定義：指食品根據本身用途在制備和（或）食用時不會損害消費者健康的一種保證。在食品生產、加工、貯存、供應和準備過程中，必須采取所有措施，達到相應條件以確保消費者在攝入食品時不會對健康產生危害。

  構成食品安全事件的，分為食源性疾病的食品安全和有毒有害物質存在導致的食品安全兩大類，《何食為安？！ 中國食品安全知識手冊》著重介紹有毒有害物質導致的食品安全問題。