●導論1
第1章1700年前的英國啤酒和艾爾7
引用10
第2章18世紀的啤酒和IPA的誕生11
2.118世紀的啤酒11
2.2船上的啤酒13
2.3東印度公司和霍德森的弓啤酒廠15
2.418世紀的釀造原料20
2.4.1水20
2.4.2麥芽21
2.4.3酒花21
2.4.4酵母22
2.4.5澄清劑22
2.4.6其他原料22
2.5淡色艾爾釀造過程23
2.5.1水處理23
2.5.2糖化、保持/休止、過濾23
2.5.3麥汁煮沸和酒花添加24
2.5.4發酵過程和老熟24
2.6霍德森之弓淡色艾爾啤酒配方25
引用28
第3章伯頓IPA：1800～1900年29
3.1伯頓進軍印度市場31
3.2為什麼變成了“印度淡色艾爾”36
3.3一個變化的世界36
引用44
第4章釀造伯頓IPA46
4.1原材料50
4.1.1水50
4.1.2麥芽53
4.1.3酒花54
4.1.4酵母56
4.2啤酒技術參數56
4.3英國國內的IPA58
4.4伯頓IPA釀造工藝59
4.4.1制麥59
4.4.2釀造季節59
4.4.3糖化工藝60
4.4.4發酵/伯頓聯合繫統61
4.4.5過濾63
4.4.6橡木桶63
4.4.7箍桶匠和木桶65
4.4.8陳貯和運輸67
4.4.9關於布雷特菌（Brettanomyces）68
引用69
第5章1800～1900年間世界各地的IPA釀造71
5.1英格蘭：倫敦和其他地區71
5.2蘇格蘭76
5.3美國81
5.4加拿大89
5.5澳大利亞90
5.6印度91
5.7IPA的沒落91
引用92
第6章第一次世界大戰之後的IPA93
6.1英國93
6.2美國99
引用103
第7章精釀啤酒IPA革命104
第8章IPA的變種124
8.1“雙料/帝國IPA”124
8.2釀造雙料IPA127
8.3黑色IPA129
8.4巨石啤酒公司“很好的、引以為傲的艾爾”啤酒故事133
8.5比利時IPA137
8.6社交IPA（SessionIPA）138
8.7三料IPA（TripleIPA）138
8.8白IPA（WhiteIPA）138
引用139
第9章IPA原料和釀造技術140
9.1麥芽140
9.1.1浸漬140
9.1.2發芽141
9.1.3干燥141
9.2特種麥芽142
9.3釀造糖142
9.4水143
9.5麥芽粉碎144
9.6糖化144
9.7酒花146
9.7.1α-酸147
9.7.2酒花油148
9.8酒花制品151
9.8.1酒花球果151
9.8.2酒花顆粒151
9.8.3二氧化碳酒花浸膏152
9.8.4蒸餾酒花油153
9.8.5其他酒花制品154
9.8.6新鮮酒花154
9.9開發酒花配方，計算苦味值154
9.10糖化車間的酒花添加技術156
9.10.1糖化階段添加酒花156
9.10.2在第一麥汁添加酒花157
9.10.3煮沸階段添加酒花157
9.10.4酒花回收罐添加158
9.10.5回旋沉澱槽添加158
9.10.6後發酵干投158
9.11設計酒花配方的最後想法159
9.11.1單次添加與多次添加159
9.11.2酒花混合159
9.11.3過量的酒花添加160
9.12IPA發酵技術160
9.12.1酵母及酵母生長160
9.12.2接種率162
9.12.3起發液162
9.12.4檢測酵母數162
9.13影響酵母性能和風味形成的因素163
9.13.1發酵過程163
9.13.2酵母營養163
9.13.3雙乙酰的產生164
9.13.4乙醛的產生164
9.13.5高級醇的生成165
9.13.6酯的形成165
9.13.7主發酵過程166
9.14商業啤酒廠的干投酒花操作166
9.14.1干投整酒花166
9.14.2干投酒花顆粒167
9.14.3關鍵步驟168
9.15不同類型IPA的釀造小貼士168
9.15.1英式IPA168
9.15.2美式IPA169
9.15.3雙料IPA（致謝湯姆·尼科爾和維尼·奇盧爾佐）169
9.15.4黑色IPA169
第10章IPA配方173
10.1配方詳情173
10.1.1釀造用水173
10.1.2麥芽清單173
10.1.3原料糖化和麥汁過濾173
10.1.4麥汁煮沸和酒花添加174
10.1.5啤酒發酵和後貯174
10.1.6分析指標174
10.2歷史配方174
10.2.1“阿姆辛克IPA”174
10.2.2“阿姆辛克NO.25伯頓東IPA”175
10.2.3“詹姆斯·麥克格雷原創IPA”176
10.2.4“沃辛頓白盾”177
10.2.5“裡德1839IPA”179
10.2.6“富勒1897IPA”180
10.2.7“巴克萊·帕金斯1928IPA”181
10.2.8“百齡壇IPA1號”182
10.2.9“百齡壇IPA2號”183
10.2.10“J.W.李氏收獲艾爾”184
10.2.11“J.W.李氏曼徹斯特之星”185
10.3早期的精釀啤酒配方186
10.3.1“孟買轟炸機IPA”188
10.3.2“魚叉IPA”190
10.3.3“盲豬IPA”191
10.4當代的美國精釀配方192
10.4.1“布魯克林東部IPA”192
10.4.2角鯊頭“四月酒花”194
10.4.3“伯頓接力棒”1號：“老艾爾思路”195
10.4.4“伯頓接力棒”2號：“帝國IPA思路”196
10.4.5反復嗅聞“最細膩的溫和IPA”197
10.4.6德舒特河“鵪鶉泉IPA”199
10.4.7“巨石IPA”200
10.4.8“比薩港卡爾斯巴德向前衝IPA”201
10.4.9“肥頭頭號獵手IPA”202
10.4.10“艾弗裡杜加納IPA”203
10.4.11“奧德爾IPA”204
10.4.12“鵝島IPA”205
10.4.13“德舒特河逆轉IPA”206
10.4.14“惡魔酒花園IPA”207
10.4.15“火石行者英國米字旗IPA”208
10.5當代英國配方209
10.5.1明太啤酒廠的“倫敦IPA”209
10.5.2“索恩橋齋浦爾IPA”211
10.5.3“索恩橋錫福斯IPA”212
10.5.4“富勒公司孟加拉輕騎兵IPA”214
10.5.5“博物館啤酒廠加爾各答IPA”215
10.6雙料IPA配方217
10.6.1俄羅斯河“普林尼長者”217
10.6.2“VIP艾爾”219
10.6.3“比薩港酒花15”220
10.6.4“反復嗅聞大AIPA”221
10.6.5“釀酒狗硬核IPA”222
10.6.6“巨石毀滅IPA”223
10.6.7“巨石14周年帝國IPA”224
10.6.8“巨石10周年IPA”225
10.7黑色IPA配方226
10.7.1佛蒙特州酒吧和啤酒廠“黑夜守望IPA”226
10.7.2煉金師啤酒廠“埃爾·傑夫”227
10.7.3“小屋黑暗面黑色IPA”228
10.7.4“比薩港卡爾斯巴德黑色謊言”229
10.7.5“巨石11周年艾爾”“巨石很好高傲艾爾”230
10.7.6“農舍山詹姆斯黑色IPA”231
10.7.7“德舒特河暗夜酒花”232
附錄A19世紀以來各種IPA的分析234
附錄B20世紀英式IPA分析237
附錄C閱讀歷史釀酒記錄242
附錄D探尋屬於你的IPA246
參考文獻252
