●操作前準備
●    第一節  消毒劑的選用
●    第二節  原輔料的選擇
●  第二章  菌種培養
●  第三章  成品制作
●    第一節  醬油調配
●    第二節  醬類調配
●  第四章  半成品及成品的常規檢驗
●  第五章  生產管理
●    第一節  技術管理
●    第二節  技術創新
●  第六章  培訓與指導
●    第一節  技術培訓
●    第二節  操作指導
●
●第二部分  醬油、醬類制作工高級技師
●  第七章  操作前準備
●  第八章  成品制作
●    第一節  醬油調配
●    第二節  醬類調配
●部分目錄

<國家職業標準――醬油、醬類制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鋻定的推薦輔導用書。>
    書中包括技師和不錯技師兩個部分，分別介紹了醬油、醬類制作工技師和不錯技師應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前準備、菌種培養、成品制作、半成品及成品的常規檢驗、生產管理、培訓與指導等內容。