●第1章 概述
1.1 復雜碳水化合物研究歷史簡況
1.2 膳食纖維的定義
1.3 生物活性多糖的定義
1.4 復雜碳水化合物研究前景與展望
參考文獻
第2章 膳食纖維
2.1 引言
2.2 膳食纖維研究概況
2.3 膳食纖維的分類及化學組成
2.4 膳食纖維的來源
2.5 膳食纖維的理化性質
2.6 膳食纖維的生理功能
2.7 膳食纖維與人體健康
2.8 膳食纖維的分析方法
2.9 膳食纖維的推薦量
2.10 膳食纖維在食品工業中的應用
2.11 膳食纖維研究的前景展望
參考文獻
第3章 生物活性多糖
3.1 引言
3.2 生物活性多糖制備和基本理化性質分析
3.3 生物活性多糖的結構解析
3.4 生物活性多糖的功能
3.5 生物活性多糖的構效關繫
3.6 生物活性多糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第4章 澱粉
4.1 引言
4.2 澱粉的植物來源
4.3 澱粉的性質
4.4 澱粉的制備與分離純化
4.5 澱粉的晶體特征
4.6 澱粉的糊化和老化
4.7 改性澱粉的種類及性能特點
4.8 澱粉水解產物
4.9 澱粉在食品中的應用
4.10 澱粉研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第5章 抗性澱粉
5.1 引言
5.2 抗性澱粉的定義
5.3 抗性澱粉與膳食纖維的關繫
5.4 抗性澱粉的分類
5.5 抗性澱粉的理化性質
5.6 抗性澱粉的制備
5.7 抗性澱粉的分析方法
5.8 抗性澱粉的功能活性
5.9 抗性澱粉在食品中的應用
5.10 抗性澱粉研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第6章 纖維素、半纖維素和木質素
6.1 引言
6.2 纖維素
6.3 纖維素的物理改性產物
6.4 纖維素的化學改性產物
6.5 纖維素凝膠
6.6 半纖維素
6.7 木質素
參考文獻
第7章 果膠
7.1 引言
7.2 果膠來源
7.3 果膠的提取
7.4 果膠的理化特性
7.5 果膠的生物學功能
7.6 果膠的結構特征
7.7 果膠的改性
7.8 果膠與其他組分相互作用
7.9 果膠在食品中的應用
7.10 果膠研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第8章 菊粉
8.1 引言
8.2 菊粉的來源
8.3 菊粉的制備
8.4 菊粉的理化性質和結構特征
8.5 菊粉的生物活性
8.6 菊粉在食品工業中的應用
8.7 菊粉研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第9章 其他作為可溶性膳食纖維的食品親水膠體
9.1 引言
9.2 海藻提取物
9.3 種子提取物
9.4 根粉（魔芋膠）
9.5 植物滲出液
9.6 微生物膠
9.7 其他食品親水膠體研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第10章 谷物中的β-葡聚糖
10.1 引言
10.2 谷物中β-葡聚糖的含量和功能性質
10.3 谷物β-葡聚糖的提取純化與結構特征
10.4 谷物β-葡聚糖的凝膠性能
10.5 谷物β-葡聚糖的生物活性
10.6 谷物β-葡聚糖的應用
10.7 谷物β-葡聚糖研究存在的問題及前景展望
第11章 谷物中的阿拉伯木聚糖
11.1 引言
11.2 谷物阿拉伯木聚糖的制備和理化性質
11.3 谷物阿拉伯木聚糖的結構特征
11.4 谷物阿拉伯木聚糖的流變性能
11.5 谷物阿拉伯木聚糖的生物活性
11.6 谷物阿拉伯木聚糖的構效關繫
11.7 谷物阿拉伯木聚糖的應用
11.8 谷物阿拉伯木聚糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第12章 香菇多糖
12.1 引言
12.2 香菇多糖的制備和理化性質
12.3 香菇多糖的結構和溶液構像特征
12.4 香菇多糖的生物活性
12.5 香菇多糖的構效關繫
12.6 香菇多糖的應用
12.7 香菇多糖研究中存在的問題及前景展望
參考文獻
第13章 靈芝多糖
13.1 引言
13.2 靈芝多糖的制備和理化性質
13.3 靈芝多糖的精細結構特征
13.4 靈芝多糖的溶液構像特征
13.5 靈芝多糖的功能活性
13.6 靈芝多糖的構效關繫
13.7 靈芝多糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第14章 鐵皮石斛多糖
14.1 引言
14.2 鐵皮石斛多糖的制備和理化性質
14.3 鐵皮石斛多糖的結構特征
14.4 鐵皮石斛多糖的生物活性
14.5 鐵皮石斛多糖的構效關繫
14.6 鐵皮石斛多糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第15章 蟲草多糖
15.1 引言
15.2 蟲草多糖的制備
15.3 蟲草多糖的結構特征
15.4 蟲草多糖的生物活性
15.5 蟲草多糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第16章 茶多糖
16.1 引言
16.2 茶多糖的制備和理化性質
16.3 茶多糖的結構特征
16.4 茶多糖的生物活性
16.5 茶多糖的結構修飾
16.6 茶多糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第17章 茯苓多糖
17.1 引言
17.2 茯苓多糖的制備和理化性質
17.3 茯苓多糖的結構特征
17.4 茯苓多糖的生物活性
17.5 茯苓多糖的結構修飾
17.6 茯苓多糖研究存在的問題及前景展望
參考文獻
第18章 蘆荟

碳水化合物包括儲存型（如澱粉、糖原）、結構型（如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠）等類型，對人類膳食和健康有重要影響。食物中復雜碳水化合物主要以多糖（包括澱粉、非澱粉多糖）為主，還包括結構復雜的低聚糖等。非澱粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖（我們將其定義為生物活性多糖）。本書主要講述食物中的非澱粉多糖（書中簡稱“多糖”），包括普通食物（谷物、香菇、茶葉）、藥食兩用資源（靈芝、鐵皮石斛、茯苓、枸杞、黃芪）、可用於保健食品的物品（蘆荟、車前子）和我國民眾偏好食用的蟲草等來源多糖。同時考慮到人們對其他復雜碳水化合物也感興趣，本書內容還涉及澱粉、果膠、抗性低聚糖等，對在自然界中與復雜碳水化合物關繫緊密的木質素也進行了介紹。全文共二十一章。 本書主要涉及糖化學和糖生物學相關知識點，內容上深入淺出，可供從事多糖領域研究的科研人員、工程技術人員和管理人員參考，也可作為研究生和高等