張春暉主編的《骨源食品加工技術》繫統介紹了現代加工條件下可食性動物骨的結構組成、營養組成、加工利用技術、加工裝備及相關產品的生產與應用。其中營養組成、功能成分分離技術、骨加工衍生化技術、骨肽制備及分離技術、骨加工聯產技術等緊密結合生產實踐,貼近現代科學技術前沿。對於可食性動物骨加工裝備,詳細介紹了前處理設備、熱壓抽提設備、濃縮設備、骨湯調配與反應加工設備、噴粉與干燥設備、骨源食品生產輔助設備,輔以骨素加工與生產線設計,為骨源食品的加工技術提供了繫統的、操作性強的配套裝備資料。對骨素及其衍生化產品生產工藝、骨素在食品中應用實例做了重點闡述,對骨肽、骨多糖、骨粉、骨泥、骨蛋白等產品也進行了介紹。
本書資料翔實,結構清晰,具有較強的實用性,可為骨副產物加工企業技術人員、科研人員、大專院校師生,以及廣大骨源食品和食品添加劑消費者提供技術參考。