●緒論
0.1 磁場輔助技術
0.2 電場輔助技術
0.3 光照輔助技術
0.4 微波輔助技術
0.5 高壓輔助技術
0.6 氣調貯藏保鮮技術
0.7 玻璃冷凍空化技術
參考文獻
第1章 磁場輔助技術
1.1 技術意義
1.2 技術原理
1.3 影響因素分析
1.4 裝置及設備
1.5 應用場合及食品種類
1.6 結論
參考文獻
第2章 電場輔助技術
2.1 技術意義
2.2 技術原理
2.3 影響因素分析
2.4 裝置及設備
2.5 輔助電場在果蔬貯藏領域的應用
2.6 結論
參考文獻
第3章 光照輔助技術
3.1 技術意義
3.2 技術原理
3.3 影響因素分析
3.4 裝置及設備
3.5 應用場合及食品種類
3.6 結論
參考文獻
第4章 微波輔助技術
4.1 技術意義
4.2 技術原理
4.3 食品介電性的影響因素
4.4 技術的設備構成
4.5 微波輔助凍結技術的應用
4.6 微波輔助干燥技術的應用
4.7 結論
參考文獻
第5章 高壓輔助技術
5.1 技術意義
5.2 技術原理
5.3 影響因素分析
5.4 裝置及設備
5.5 應用場合及食品種類
5.6 結論
參考文獻
第6章 氣調貯藏保鮮技術
6.1 技術意義
6.2 技術原理
6.3 技術種類
6.4 裝置及設備
6.5 氣調對果蔬的影響
6.6 影響氣調效果的因素
6.7 應用場合
6.8 結論
參考文獻
第7章 玻璃冷凍空化技術
7.1 技術意義
7.2 技術原理
7.3 影響玻璃化轉變的因素
7.4 裝置及設備
7.5 應用場合及食品種類
7.6 結論
參考文獻
致謝

劉斌教授在冷凍冷藏技術方面進行了長期研究，在物理冷凍冷藏技術方面取得了重要成就，為國際制冷學會D2委員會（冷藏運輸委員會）委員、中國工程建設標準化委員會商貿分會理事會理事、中國制冷展專家委員會委員、天津市冷鏈物流學科群負責人。劉斌教授團隊撰寫的《冷凍冷藏技術領域中物理場量的研究及應用》是對冷凍冷藏領域物理場應用方面取得的新成果的一個較全面、繫統的總結，內容豐富新穎，具有較高的學術水平。該書涉及磁場輔助技術、電場輔助技術、光照輔助技術、微波輔助技術、高壓輔助技術、氣調貯藏保鮮技術和玻璃冷凍空化技術等7個方面，詳細闡述了各類技術的意義、技術原理與關鍵因素、涉及裝備和應用場景。該書的出版對於促進我國冷凍冷藏行業的整體技術水平將起到重要作用。