●第一章焙烤食品檢驗理化基本知識
●第一節常用玻璃器皿的洗滌與干燥
●第二節常用玻璃儀器的使用
●第三節常用溶液的配制與標定
●第四節樣品的采集、制備與保存
●第五節檢驗樣品的預處理
●第六節檢驗結果的表示與數據記錄
●第七節分析質量的監控與評價
●第八節焙烤食品理化實驗室管理
●第二章焙烤食品檢驗微生物基本知識
●第一節焙烤食品微生物檢驗的一般程序
●第二節焙烤食品微生物檢驗染色法
●第三節焙烤食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿
●第四節消毒與滅菌
●第五節焙烤食品的微生物學檢驗
●第六節微生物實驗室的安全要求
●第三章焙烤食品主要原輔料檢驗
●第一節谷物類檢驗
●第二節油脂檢驗
●第三節糖和糖漿檢驗
●部分目錄