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出版社:中國輕工業出版社 ISBN:9787518411450 商品編碼:12282015964 品牌:文軒 出版時間:2017-03-01 代碼:98 作者:馬尼·奧爾德(MarnieOld)著孫宵祎譯
"![](http://img14.360buyimg.com/cms/jfs/t1/203358/9/26405/134589/62f4a34cEcdefae53/84e082ed3b03dbc0.jpg) 作 者:(英)馬尼·奧爾德(Marnie Old) 著;孫宵祎 譯 著 定 價:98 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2017年03月01日 頁 數:254 裝 幀:精裝 ISBN:9787518411450 ●序言 8 前言 10 建立品酒技巧 引言 14 討論和品鋻 17 葡萄酒行話和專業術語 18 像行家一樣品酒 20 品酒單 22 如何觀察葡萄酒 23 是品味還是聞香 26 如何品嘗葡萄酒 28 品鋻:認識甜度和酸度 31 葡萄酒什麼氣息 32 品鋻:認識果味和橡木香氣 35 葡萄酒什麼口感 36 品鋻:認識酒體、單寧和氣泡 39 評估葡萄酒的品質 40 瀏覽和購買 43 看包裝 44 看數字來購買 46 怎麼拼 48 讀懂新世界酒標 50 讀懂老世界酒標 52 在餐廳點酒 54 倒酒和儲酒 57 享用葡萄酒 58 了解你的酒杯 60 葡萄酒的溫度 62 葡萄酒的陳釀 64 不同類型的葡萄酒 引言 68 觀察葡萄酒的類型 71 葡萄酒類型 72 影響風味的三個因素 74 品鋻:認知不同類型的葡萄酒 76 為什麼產區比品種更重要 78 成熟度:關鍵要素 80 預測成熟度 82 怎麼劃分品種特點 84 白葡萄酒的類型 89 以白葡萄酒風格劃分 90 霞多麗的類型 92 品鋻:定義不同的霞多麗範圍 93 探索輕酒體的白葡萄酒 94 探索中度酒體的白葡萄酒 96 探索重酒體的白葡萄酒 98 紅葡萄酒的類型 101 以紅葡萄酒風格劃分 102 紅葡萄酒風味的延伸 104 赤霞珠的類型 106 品鋻:定義赤霞珠的類型 107 探索輕酒體的紅葡萄酒 108 探索中度酒體的紅葡萄酒 110 探索重酒體的紅葡萄酒 112 葡萄酒與美食的搭配 115 什麼時候喝什麼酒 116 主要食材的配酒 118 約定俗成的搭配技巧 120 特定的菜配特定的酒 122 食物與酒的化學反應 124 品鋻:認識葡萄酒與鹽和糖的搭配 125 品鋻:認識味覺感官的變化 128 了解千變萬化的葡萄酒釀造 引言 132 釀酒方式 135 葡萄發酵成葡萄酒 136 控制甜度 138 品鋻:認識處於不同發酵程度的酒 140 決定酒色和風格 142 在橡木桶中發酵或陳釀 144 品鋻:認識葡萄皮色和橡木桶 146 特定類型:強化酒 148 特定類型:起泡酒 150 葡萄種植的選擇 153 位置,位置,位置 154 地理和氣候 156 風土的影響 158 種植看數量還是質量? 160 品鋻:認識不同葡萄園的因素 162 文化的傳承 165 老世界還是新世界? 166 歐洲葡萄酒歷史 168 法國和優質葡萄酒的聖像 170 殖民地的葡萄酒釀造史 172 品鋻:分辨老世界與新世界的風格 174 探索葡萄品種和產區 引言 178 必須了解的葡萄品種 181 葡萄品種 182 霞多麗 184 長相思 186 雷司令 188 灰皮諾 190 麝香 192 赤霞珠 194 梅洛 196 黑皮諾 198 西拉/設拉子 200 歌海娜 202 其他優越品種 204 必知的葡萄酒產區 207 歐洲的葡萄酒產區 208 法國:勃艮第 210 法國:香檳 211 法國:波爾多 212 法國:盧瓦爾河谷 213 法國:羅訥河谷 214 法國:阿爾薩斯 215 意大利:托斯卡納 216 意大利:皮埃蒙特 217 意大利:特威尼托 218 意大利:南部 219 西班牙 220 德國 222 奧地利 223 葡萄牙 224 希臘 225 歐洲之外的葡萄酒產區 226 美國:加利福尼亞州 228 美國:太平洋的西北海岸 230 加拿大 231 澳大利亞 232 新西蘭 234 南非 235 智利 236 阿根廷 237 何時真正融會貫通 238 詞彙表 242 索引 248 《DK葡萄酒品鋻課堂》從最基礎的品酒方式到如何欣賞葡萄酒、判斷葡萄酒、選擇葡萄酒,以作者身為多年侍酒師的經驗深入淺出、圖文並茂地向讀者介紹這一過程,適合喜愛葡萄酒的初級消費者,也適合幫助有一定經驗的愛好者梳理知識,去更好地認識葡萄酒。 (英)馬尼·奧爾德(Marnie Old) 著;孫宵祎 譯 著 侍酒師Marnie Old為葡萄酒世界帶來一股清流,以其迷人而感性的方式解釋了復雜的葡萄酒世界。她為 Philadelphia Daily New 常年撰寫葡萄酒專欄,同時也是滑雪勝地阿斯彭每年的經典美食與葡萄酒盛會(Food & Wine Classic)的主講人之一。曾任紐約曼哈頓法國廚藝協會(French Culinary Institute)的葡萄酒總監,也是美國侍酒師協會教育部門主席。她的第一本著作《他要啤酒,她要葡萄酒》(He Said Beer, She Said Wine),也是由DK出版,是與角鯊頭手工精釀啤酒(Dogfsh Head Craft Brewery)創始等 ![](https://img10.360buyimg.com/imgzone/jfs/t1/147514/7/5440/73116/5f34a3beE3ba58783/f5b2391383f5625c.jpg)
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