●第一部分冰烤藷
一、什麼是冰烤藷？
1.說一說冰烤藷
2.比一比冰烤藷和烤甘藷
3.冰烤藷為什麼深受大家喜愛？
二、哪些甘藷品種適合加工烤甘藷呢？
1.不同品種甘藷烤制前後的色澤
2.不同品種甘藷烤制前後的糖類組成
3.不同品種烤甘藷的營養與功能成分
4.如何篩選適合加工烤甘藷的專用品種呢？
三、冰烤藷的加工工藝
1.烤制參數如何影響冰烤藷的品質？
2.冷凍溫度如何影響冰烤藷的品質？
四、冰烤藷食用指南
1.解凍條件對冰烤藷主要營養成分的影響
2.解凍條件對冰烤藷質構特性的影響
3.經過烤制和冷凍，冰烤藷中營養成分會流失嗎？
4.冰烤藷對人體有害嗎？
第二部分甘藷濕粉條
一、什麼是甘藷濕粉條？
1.說一說甘藷濕粉條
2.比一比甘藷濕粉條和干粉條
3.甘藷濕粉條為什麼廣受歡迎？
4.如何判斷甘藷濕粉條的真假？
二、甘藷濕粉條的加工工藝與貨架期
1.甘藷濕粉條有幾種加工工藝？
2.加工甘藷濕粉條可以不加明礬嗎？
3.如何延長甘藷濕粉條的貨架期？
三、無明礬甘藷濕粉條的配方揭秘
1.甘藷濕粉條的原料是什麼？
2.如何選擇甘藷濕粉條的原料？
3.甘藷濕粉條的配料有哪些？
4.好喫又筋道的無明礬甘藷濕粉條的配方優化
5.好看又營養的無明礬甘藷濕粉條的配方初探
四、甘藷濕粉條美食指南
1.甘藷濕粉條之火鍋
2.甘藷濕粉條之涼拌
3.甘藷濕粉條之粉條湯
4.甘藷濕粉條之酸辣粉
5.甘藷濕粉條之肉末炒粉條
五、甘藷濕粉條“未來新概念”
1.甘藷濕粉條配方“一鍵個性化”
2.甘藷濕粉條食用“一鍵烹飪化”
中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工與品質調控創新團隊介紹
