《荞麥酒加工技術》論述了荞麥的品種、營養特性及保健成分；液態發酵荞麥黃酒加工技術、固態發酵荞麥白酒加工技術及配制型荞麥酒的加工；釀酒生產自動化控制繫統開發、自動化釀造生產線開發、固態釀造荞麥酒自動化生產創新工藝等內容。

●第1章荞麥概況11.1荞麥簡介11.2荞麥營養成分概況11.2.1荞麥澱粉21.2.2荞麥蛋白31.2.3荞麥脂肪31.2.4荞麥礦物質41.2.5荞麥維生素41.2.6荞麥多糖41.2.7荞麥膳食纖維41.2.8生物黃酮類51.2.9活性多肽71.2.10D-手性肌醇71.2.11酚類物質71.2.12其他活性成分7第2章液態發酵荞麥酒加工技術92.1液態發酵荞麥酒簡介92.1.1荞麥黃酒102.1.2荞麥啤酒112.1.3荞麥清酒122.2苦荞麥黃酒加工技術122.2.1材料與設備122.2.2研究方法132.2.3結果與分析162.2.4結論28第3章固態發酵荞麥酒加工技術293.1固態發酵酒簡介293.2固態發酵酒生產工藝303.2.1濃香型白酒生產工藝303.2.2醬香型白酒生產工藝333.2.3清香型白酒生產工藝363.3固態發酵苦荞麥白酒加工技術393.3.1材料與設備393.3.2研究方法403.3.3結果與分析443.3.4結論533.4苦荞麥白酒風味成分分析543.4.1材料與儀器543.4.2研究方法553.4.3結果與分析553.4.4結論58第4章配制型荞麥酒加工技術624.1配制酒簡介624.2荞麥殼黃酮的提取與純化624.2.1材料與設備634.2.2研究方法634.2.3黃酮提取結果684.2.4精制後黃酮測定804.3配制型荞麥酒穩定性研究804.3.1材料與儀器814.3.2研究方法814.3.3結果與分析824.3.4結論84第5章自動化釀酒技術855.1自動化釀酒技術簡介855.2釀酒生產自動化控制繫統開發865.2.1釀酒過程自動化控制865.2.2白酒勾調自動化與信息化控制945.3自動化釀造生產線開發1005.3.1自動化釀造生產線設計原則1005.3.2自動化釀造生產線關鍵設備1015.4固態法荞麥酒自動化生產專用菌種選育1175.4.1生香酵母的選育1175.4.2產醬香功能菌的篩選及其特征風味化合物的研究1255.4.3酯化紅曲霉的篩選1325.5固態荞麥酒自動化生產創新工藝研究1375.5.1生香酵母在清香型荞麥白酒中的應用1375.5.2產醬香風味菌在醬/濃醬兼香荞麥白酒生產中的應用1435.5.3濃、清、醬三香融合創新工藝151第6章酒糟處理技術1616.1酒糟生產飼料1616.1.1烘干酒糟飼料1616.1.2青貯酒糟飼料1626.1.3利用酒糟生產蛋白飼料1626.2能源利用1636.3生產化工原料1636.3.1酒糟制備精甘油1636.3.2利用酒糟提取木糖1646.3.3酒糟制備丁二酸1646.4酒糟生產實用材料1656.4.1酒糟制備細菌纖維素1656.4.2酒糟制備活性炭1656.5生產食品和保健品1666.5.1利用酒糟生產食用菌1666.5.2酒糟生產食醋1666.5.3利用酒糟生產醬油1676.5.4酒糟制作餅干1686.5.5酒糟生產蛋白和多肽1696.6酒糟生產有機肥1706.7酒糟生產活性成分1706.7.1酒糟提取黃酮1706.7.2酒糟制備酵素1716.8酒糟利用前景171參考文獻172

《荞麥酒加工技術研究》論述了荞麥的品種、營養特性及保健成分；液態發酵荞麥酒加工技術、固態發酵荞麥酒加工技術及配制型荞麥酒加工技術；自動化釀酒技術、酒糟處理技術等內容。《荞麥酒加工技術研究》中部分技術已經在一些企業成功應用，並配有大量的圖表可供參考，具有較強的實踐性和可操作性。本書可供釀酒行業技術研究者及農產品深加工技術研究人員參閱，也可供全國大中專院校釀酒專業大學生及職業技術院校相關專業師生參考。

張玉 著 著

無