非物質文化遺產是民族的文化印記,是一個民族、一個地區的生活方式,是以人為核心、以生活為載體的活態傳承實踐,淮揚烹飪技藝非遺文化正是這一地區生活方式的體現。 本書以揚州地區八位烹飪技藝非遺項目傳承人為研究對像,圍繞揚州地區烹飪的技藝體繫、教育體繫、傳承體繫、學術體繫的發展軌跡展開,通過記錄八位大師的個人經歷以及他們對烹飪的深層次思考,結合史料,多方求證,全面展示揚州地區的烹飪技藝及所承載文化之面貌。 本書是新中國成立70多年以來,乃至百年問淮揚菜發展、興盛、變遷的真實映射,更折射了中國烹飪各方面在時代浪潮的推湧下不斷創新發展、不斷向外傳播,進而走向世界舞臺的歷史變遷過程。