近年來，我國進口葡萄酒總量逐年激增。隨著葡萄酒進口量的增加，而國家相應的葡萄酒法律法規尚不完善，這導致某些葡萄酒進口商以及國內一些不法企業通過以假充真、以次充好等方式使得低端，劣質葡萄酒以名酒的身份進入市場，獲取高額利潤。現有的葡萄酒監管主要關注一些安全衛生指標及理化指標，無法滿足對葡萄酒的真偽鋻別等更深層次的監管需求，而目前我國還沒有對葡萄酒真實屬性表征的相關技術標準。本書出版的目的就是為我國葡萄酒監管部門、檢測機構、企業等了解葡萄酒法規、檢測及真偽鋻別技術提供幫助。

●第1章葡萄酒管理與法規
1.1概述
1.2“舊世界”葡萄酒管理法規
1.2.1“舊世界”葡萄酒管理法規發展歷史
1.2.2“舊世界”葡萄酒管理組織及法規
1.2.3“舊世界”國家葡萄酒管理措施
1.3“新世界”國家葡萄酒管理法規
1.3.1阿根廷
1.3.2澳大利亞
1.3.3加拿大
1.3.4智利
1.3.5新西蘭
1.3.6南非
1.3.7美國
1.4主要葡萄酒貿易國和地區監管體繫
1.4.1美國
1.4.2澳大利亞
1.4.3歐盟（以法國為例）
1.4.4日本
1.4.5中國
參考文獻
第2章葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法
2.1概述
2.2規定及一般原則
2.2.1總論（OIV-MA-AS1-02）
2.2.2分析方法分類（OIV-MA-AS1-03）
2.2.3原子吸收進行金屬含量分析的基體效應（OIV-MA-AS1-04）
2.3物理指標分析
2.3.1密度和相對密度
2.3.2以折光法評價葡萄汁、濃縮葡萄汁和精餾濃縮葡萄汁的糖濃度（OIV-MA-AS2-02）
2.3.3總干物質
2.3.4灰分（OIV-MA-AS2-04）
2.3.5灰分堿度（OIV-MA-AS2-05）
2.3.6氧化還原電位（OIV-MA-AS2-06）
2.3.7比色響應特性（OIV-MA-AS2-07B）
2.3.8葡萄酒濁度（OIV-MA-AS2-08）
2.3.9Folin-Ciocalteu指數（OIV-MA-AS2-10）
2.3.10按CIELab法測定比色響應特性（OIV-MA-AS2-11）
2.3.11葡萄酒和釀酒葡萄汁中水的18O/16O同位素比測定法（OIV-MA-AS2-12）
2.3.12通過篩選測定橡木塊的尺寸（OIV-MA-AS2-13）
2.4化學指標分析
2.4.1有機物分析
2.4.2非有機物分析
2.5微生物分析
2.5.1葡萄酒和釀酒葡萄汁的微生物分析-對微生物進行檢測、區分和計數（OIV-MA-AS4-01）
2.5.2防腐劑和發酵抑制劑的檢測
2.5.3用qPCR法為酒香酵母屬bruxellensis種酵母（Bre-ttanomycesbruxellensis）計數（OIV-MA-AS4-03）
2.6其他物質分析
2.7分析證明
2.7.1分析方法的應用規則（OIV-MA-B1-01）
2.7.2分析證明（OIV-MA-B1-02）
2.8優選允許限量（OIV-MA-C1-01）
2.9建議
2.9.1葡萄糖酸（OIV-MA-D1-01）
2.9.2過於壓榨引起的葡萄酒特征（OIV-MA-D1-02）
2.9.3葡萄酒中的鈉離子和氯離子水平（OIV-MA-D1-03）
2.10葡萄糖分（精餾濃縮葡萄汁）特定分析方法
第3章葡萄酒分析儀器
3.1概述
3.2氣相色譜儀及氣相色譜-質譜聯用儀
3.2.1氣相色譜
3.2.2氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）
3.2.3全二維氣相色譜
3.3高效液相色譜儀和液質聯用儀
3.3.1高效液相色譜儀
3.3.2高效液相色譜-質譜聯用
3.4電感耦合等離子體質譜儀
3.4.1ICP-MS的基本原理
3.4.2ICP-MS的組成
3.4.3儀器主要性能
3.5電感耦合等離子體發射光譜儀
3.5.1ICP-AES的基本原理
3.5.2ICP-AES的組成
3.5.3ICP-AES的性能特點
3.5.4典型儀器技術參數
3.6同位素比質譜儀
3.6.1基本概念
3.6.2IRMS的工作原理
3.6.3IRMS的基本結構和主要部件
3.6.4IRMS技術的應用
參考文獻
第4章葡萄酒成分及農藥殘留檢測技術
4.1概述
4.2葡萄酒成分分析技術
4.2.1醇類
4.2.2有機酸
4.2.3糖類
4.2.4氨基酸
4.2.5多酚類物質
4.2.6食品添加劑
4.2.7芳香性物質
4.2.素
4.3葡萄酒中農藥多組分殘留檢測技術
4.3.1概述
4.3.2葡萄酒的樣品前處理技術
4.3.3果蔬汁和果酒樣品中農藥殘留的檢測
參考文獻
第5章葡萄酒真偽鋻別技術
5.1概述
5.2葡萄酒產地溯源技術
5.2.1世界主要葡萄酒產區
5.2.2葡萄酒產地溯源技術
5.3葡萄酒摻假鋻別技術
5.3.1葡萄酒摻假現狀
5.3.2葡萄酒摻糖和乙醇的檢測方法
5.3.3葡萄酒摻水的檢測方法
5.3.4丙三醇的摻偽檢測
5.3.5起泡酒非法添加CO2的鋻別
參考文獻

謝麗琪編著的《進口葡萄酒檢驗與真偽鋻別》以進口葡萄酒法規、檢驗與真偽鋻別為基礎，內容主要包括各國葡萄酒管理法規，葡萄酒分析方法、分析儀器，葡萄酒真偽鋻別方法等。作者多為多年從事檢驗檢疫實驗室檢驗及管理的工作人員，他們將自己長年實驗室工作的心得全部融合於本書。
本書共分為五章：第1章介紹葡萄酒管理與法規，第2章介紹葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法，第3章介紹葡萄酒分析儀器，第4章介紹葡萄酒成分及農藥殘留檢測技術，第5章介紹葡萄酒真偽鋻別技術。
本書內容豐富翔實，可供葡萄酒相關企、事業單位、科研院所有關人員學習參考，也可供高等院校化學、檢驗檢疫、食品安全等相關專業師生閱讀。

謝麗琪 主編 著

葡萄酒是一種獨特的商品。它的產生早於人類有文字記錄的歷史。所以葡萄酒的歷史，與人類的文明史是同步成長的。在古代，人們認為葡萄酒是上帝賜予的禮物，這主要是由於葡萄酒的治療和刺激作用。李時珍在他的《本草綱目》中，有“葡萄酒益氣調中、耐饑強志”和“葡萄酒……駐顏色、耐寒”等記述。古希臘人也早就認識到了葡萄酒的治療作用。歐洲人曾用葡萄酒治療各種疾病。後來的研究證明，葡萄酒的上述功效，主要是酒精和多酚物質的緣故。目前已經有科學證據表明適量飲用葡萄酒能防止許多現代社會疾病的發生，比如心血管疾病、癌癥、腦卒中、糖尿病、高血壓、胃潰瘍、腎結石和黃斑變性等，另外還能提高免疫力，保持骨密度。所以，多少世紀以來的傳統、禮儀、神話和文字記載都賦予了葡萄酒特殊的作用。葡萄酒如此強大的感召力絕非偶然。如果說眾多其他的娛樂和刺激性產品在某一特定時期能引發某些信仰、禮儀、習俗和傳說的話，它們很少能超越工業化或前工業化社會等