●序言
●前言
●第一章食品物理加工技術與裝備發展戰略研究總論
●第一節食品物理加工技術及其發展歷程
●一、食品物理加工技術的內涵
●二、食品物理加工技術的發展歷程
●三、食品物理加工技術的發展趨勢
●第二節食品物理加工技術特征及應用
●一、食品非熱物理加工技術
●二、食品熱物理加工技術
●三、食品物理快速檢測技術
●第三節物理加工技術對食品產業的影響
●一、提高食品品質，保障食品安全
●二、提高加工效率，降低生產成本
●三、節能減排，促進綠色發展
●四、變革烹飪方式，推進廚房革命
●五、實現食品制造業自動化、信息化、網絡化與智能化的必然選擇
●第四節我國食品物理加工技術研究體繫建設情況
●第五節發展建議
●一、人纔培養
●部分目錄

《食品物理加工技術與裝備發展戰略研究》主要從食品物理加工技術的基本概念、發展歷程、技術特征、應用前景、產業影響、技術體繫建設等方面闡述了食品物理加工技術的整體發展概況，重點介紹了超高壓、超聲波、電場、磁場、射頻、高壓微射流、紅外、微波、快速物理檢測等九類現代物理技術在食品加工中應用的基礎理論與技術研究進展，以及裝備開發現狀，從世界學術論文發表和專利申報的角度分析了食品物理加工技術的發展態勢。