●第一章 即食海洋休閑食品加工
第一節 即食海參的加工技術
第二節 即食魚及制品的加工技術
第三節 即食蝦類的加工技術
第四節 即食貝類食品的加工技術
第五節 即食魷魚、墨魚的加工技術
第二章 海產罐頭食品加工
第一節 海產罐頭食品的一般加工工藝及特點
第二節 清蒸類海產罐頭的加工技術
第三節 調味類海產罐頭的加工技術
第四節 油浸類海產罐頭的加工技術
第五節 海產品軟罐頭加工
第六節 海產罐頭的質量控制
第三章 海洋凍制品加工
第一節 食品冷凍技術
第二節 海產品的冷凍加工技術
第三節 海洋凍制品加工實例
第四章 海洋干制食品加工
第一節 海洋干制食品的加工原理及方法
第二節 海產品干制的方法
第三節 海產品干制加工實例
第五章 發酵海洋食品加工
第一節 發酵食品的加工原理
第二節 魚露的加工技術
第三節 蝦醬、蟹醬的加工技術
第四節 酶香魚的加工技術
第五節 蝦油的加工技術
第六節 蠔油的加工技術
第七節 海膽醬的加工技術
第六章 海洋藻類食品加工
第一節 概述
第二節 傳統藻類食品加工
第三節 新型藻類食品加工
第七章 仿生海洋食品加工
第一節 仿生海洋食品的特點
第二節 仿生海洋食品的加工
第八章 海洋食品加工新技術
第一節 超臨界萃取技術
第二節 真空冷凍干燥技術
第三節 食品超高壓技術
第四節 微波技術
第五節 微膠囊技術
第六節 柵欄技術
第七節 超微粉碎技術
第九章 海洋功能性食品
第一節 海洋功能性食品概述
第二節 魚油功能食品的加工技術
第三節 魚蛋白的加工技術
第四節 生物活性鈣的加工技術
參考文獻

本書共9章，內容包括即食海洋休閑食品加工、海產罐頭食品加工、海洋凍制品加工、海洋干制品食品加工、發酵海洋食品的加工、海藻食品加工、仿生海洋食品加工、海洋食品加工新技術、海洋功能性食品加工。繫統全面地介紹了海洋食品加工的相關應用技術，以培養學生對理論知識的應用能力及操作技能。本書可作為綜合大學、高職、高專食品、水產、生物等相關專業的專業課程用書，也可供相關人員參考。